Полное описание

Васюкова, Анна Тимофеевна. Химия вина : учебник для вузов / А. Т. Васюкова. - Москва : Юрайт, 2026. - 59 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/590309 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-19517-0 : 429.00 р.

	УДК
	663.2:543(075.8)

	ББК
	36.874я73

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия отрасли -- Общее виноделие -- Специальное виноделие -- Технология виноделия -- Технология и экспертиза виноделия -- Технохимический контроль вина -- Технохимконтроль вина -- Химия и биохимия вина -- Химия и технология вина -- Химия пищевая -- Виноделие -- Биохимия вина -- Химия напитков -- Химические основы бродильного производства -- Химия бродильных производств -- Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и сидров -- Переработка винограда -- Химия винограда и вина -- Общая технология виноделия -- Органолептическая оценка качества вин -- Специальная технология виноделия -- Технология плодово-ягодных вин -- Технология производства игристых вин -- Технология игристых вин -- Фальсификация вин -- Химия вина -- Технология и оборудование виноделия -- Технохимический и микробиологический контроль винодельческой продукции -- Технохимический контроль в виноделии, пивоваренном и безалкогольном производстве -- Сенсорный анализ вин -- Химия и биохимия отрасли -- Экспертиза вин и напитков -- Биотехнологические основы производства вина -- Биотехнология виноделия -- Технология вина -- Технология и химия бродильных производств -- Технохимический контроль бродильных производств и виноделия -- Органолептическая оценка качества вин и напитков -- Техника и технология виноделия -- Химия виноделия
Аннотация: В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их приготовления, используемые современные химические и физико-химический методы исследования, в т. ч. газожидкостная, жидкостная и ионообменная хроматография, гель-фильтрация, диск-электрофорез, ядерный магнитный резонанс, электронный парамагнитный резонанс, УФ- и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция и др. Дана характеристика основных сортов винограда, используемых в виноделии, ферменты виноградного растения. Приведен технологический процесс производства вина Учебник рекомендован для студентов вузов, колледжей и специалистов отрасли виноделия и виноградарства.
https://urait.ru/bcode/590309
https://urait.ru/book/cover/55351871-8DC2-4A31-A4A9-54AF14449EED

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация