Полное описание

Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания за рубежом : учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2026. - 179 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585061 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-07286-0 : 849.00 р.

	УДК
	641.5(075.8)

	ББК
	36.99я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Технологии и организация услуг питания -- Технологии пищевых производств -- Введение в технологии продуктов питания -- Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Введение в технологию продуктов питания -- Основы здорового питания -- Технология продуктов питания -- Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания -- Организация питания в средствах размещения -- Технология современной зарубежной кухни -- Рациональное питание -- Индустрия питания -- Технология продуктов общественного питания -- Опыт формирования индивидуального питания -- Современные системы и концепции питания -- Технология индивидуального питания -- Технология производства пищевых продуктов -- Технология продукции питания различного назначения -- Методология проектирования продуктов питания -- Методы исследований в технологии продуктов питания -- Перспективные направления технологии продуктов питания -- Технологии продуктов здорового питания -- Современные технологии производства продуктов питания -- Введение в технологии пищевых производств -- Технология и организация питания кухонь мира -- Технология специальных видов питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Методы анализа пищевых продуктов и компонентов -- Современные аспекты технологии и управления в индустрии питания -- Технология продуктов питания специализированного назначения -- Функциональное питание -- Культура питания -- Организация производства школьного питания -- Продукты питания функционального назначения -- Технология и организация производства специальных видов питания -- Технология продуктов питания функционального назначения -- Основы рационального питания в ресторанной деятельности -- Физиология питания в ресторанной деятельности -- Прикладные технологии в индустрии питания -- Технологии продуктов для специальных видов питания -- Технология блюд зарубежной кухни -- Методология проектирования пищевых продуктов -- Европейская кухня -- Специализированное питание -- Организация специальных видов питания -- Организация функционального питания -- Технология специализированных пищевых продуктов -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология и организация специальных видов питания -- Технология и организация питания -- Технология обеспечения пищевой безопасности -- Организация производства и технология блюд азиатской кухни -- Организация производства и технология блюд европейской кухни -- Технология и организация производства специализированного питания -- Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения -- Технологии и организация системы питания в средствах размещения -- Производство продукции питания различного назначения -- Технология продукции в предприятиях питания -- Методы анализа пищевых продуктов -- Кухни разных стран -- Методология питания -- Современные тенденции рационального питания -- Современные технологии производства продуктов специального питания -- Теоретические основы создания специализированных продуктов питания -- Технология продуктов питания за рубежом -- Технология специализированных видов питания -- Контроль производства пищевых продуктов -- Технология и организация производства русской кухни -- Технология и организация производства социальных видов питания -- Концепция здорового питания -- Особенности технологии молекулярной кухни -- Теоретические основы производства продуктов -- Теоретические основы производства продуктов питания -- Технология азиатской кухни -- Технология зарубежной кухни -- Технология новых продуктов питания -- Технология производства блюд зарубежной кухни -- Технология производства специализированных продуктов питания -- История развития техники пищевых производств
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
https://urait.ru/bcode/585061
https://urait.ru/book/cover/2625FD9D-BAA0-41A2-B15F-ADFDB6639119

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация