Полное описание

Иванова, Елена Евгеньевна. Технология морепродуктов : учебник для спо / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 208 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585611 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-09389-6 : 959.00 р.

	УДК
	639(075.32)

	ББК
	36.94я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из водных биоресурсов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов -- Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов -- Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) -- Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, программированию и испытаниям холодильного оборудования -- Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту теплонасосного оборудования -- Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту холодильно-вентиляционной техники и систем кондиционирования воздуха -- Ведение рабочей и проектной документации систем холодоснабжения и оформление результатов конструкторских и исследовательских работ -- Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту теплонасосного оборудования (по выбору) -- Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту холодильно-вентиляционной техники и систем кондиционирования воздуха (по выбору) -- Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
Доп. точки доступа:
Касьянов, Геннадий Иванович
Запорожская, Светлана Павловна

https://urait.ru/bcode/585611
https://urait.ru/book/cover/1C86E11A-AC3F-4FC8-92DF-89843809B42D

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация