Полное описание

Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. Автюхова. - 2-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 220 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/584861 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-17180-8 : 1249.00 р.

	УДК
	664(075.32)

	ББК
	36.99я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Основы управления ассортиментом товаров -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Управление ассортиментом товаров -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Технология продуктов общественного питания -- Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Управление ассортиментом товара -- Основы управления ассортиментом товаров: Маркировка товаров -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд -- Предоставление услуг предприятия питания -- Обслуживание потребителей организаций общественного питания -- Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Доп. точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Автюхова, Оксана

https://urait.ru/bcode/584861
https://urait.ru/book/cover/1068D43D-97BB-449B-A2FE-EC412F96EEBF

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация