Полное описание

Васюкова, Анна Тимофеевна. Основы молекулярной кухни : учебник для спо / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин. - Москва : Юрайт, 2026. - 54 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/590288 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-18122-7 : 409.00 р.

	УДК
	620.2(075.32)

	ББК
	30.609я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Молекулярная кухня -- Основы молекулярной кухни
Аннотация: В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
https://urait.ru/bcode/590288
https://urait.ru/book/cover/0D9ED76F-A5E1-4D98-AF70-25A0B982C778

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация