Полное описание

Д11-25/44674
663/Б 881
Брожение в пищевой индустрии : монография / А. А. Шевченко, Л. В. Шевченко, А. Н. Шевченко [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2025. - 107 с. : ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 106 (9 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-908068-79-6 : 400 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.45.33	663

Рубрики:
Бродильные производства

Кл.слова (ненормированные): дрожжи -- применение в пищевой промышленности -- бродильное производство -- виды брожений -- уксусная кислота -- лимонная кислота -- щавелевая кислота -- хлебопечение -- виноделие -- пивоварение
Аннотация: В монографии рассмотрены особенности морфологии и размножения дрожжей, используемых в пищевой промышленности. Представлено практическое значение разных видов бактерий, вызываемых микроорганизмами. Приведены способы получения уксусной, лимонной, щавелевой и других кислот. Обоснована роль микроорганизмов в окислении и размножении клетчатки. Особое внимание уделено применению дрожжей и продуктов их переработки в пищевой индустрии. Предназначена для преподавателей высших учебных заведений, специалистов в области перерабатывающих технологий, обучающихся биологических и экологических направлений.
Доп. точки доступа:
Шевченко, Александр Алексеевич
Шевченко, Людмила Васильевна
Шевченко, Александр Николаевич
Стариченко, А.В.
Коновалов, М.Г.
Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)

Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХРЦ (1), ФО18 (1)
Свободны: ХРЦ (1), ФО18 (1)

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽