Полное описание

16+

Д11-25/42103
64/К 903
Кулинарная химия : практикум / Н. И. Давыденко, А. Ю. Зирка, А. Д. Пластун [и др.]. ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский гос. ун-т, 2025. - 101 с. : ил. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 82-85 (28 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-8353-3390-5 : 37,64 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.13.23	641.521(076.5)
	664.08(076.5)

Рубрики:
Пищевые продукты -- Обработка -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- обработка -- физико-химические свойства -- углеводы -- белки -- химия цвета -- пищевые текстуры -- нейрогастрономия
Аннотация: Учебное пособие разработано по дисциплине "Кулинарная химия". Практикум содержит краткие теоретические сведения в соответствии с изучаемыми разделами, вопросы для защиты работ и самоподготовки студентов. Выполнение заданий позволит понять основные физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке сырья, в целях приобретения навыков управления качеством готовой продукции и прогнозирования изменений пищевых компонентов. Предназначается обучающимся вузов по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.
Доп. точки доступа:
Давыденко, Наталия Ивановна
Зирка, Анна Юрьевна
Пластун, Анна Денисовна
Мешков, Владислав Олегович
Любимова, Надежда Александровна
Кемеровский государственный университет

Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХРЦ (1), ФО18 (1)
Свободны: ХРЦ (1), ФО18 (1)
Обложка

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽