Полное описание

М/76565/2
64/О-224
Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Белгородский государственный национальный исследовательский университет. - Белгород : БелГУ, 2024 - . - ISBN 978-5-9571-3717-7. - Текст : непосредственный.
Ч. 2 : Тепловое оборудование / А. И. Ремнев, О. В. Биньковская, И. Ю. Коротких [и др.]. - 2025. - 143 с. : ил., цв. ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 140-143 (25 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-9571-3796-2 : 400 р.

ГРНТИ	УДК
71.33.11	641.5.06

Рубрики:
Предприятия общественного питания -- Оборудование

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- тепловое оборудование -- классификация -- устройство -- варочные аппараты -- жарочно-пекарные аппараты -- аппараты свч-нагрева -- кухонные плиты -- водогрейное оборудование
Аннотация: Учебное пособие "Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование" содержит теоретическую часть, где рассмотрена классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации машин и механизмов на предприятиях общественного питания по тепловой обработке сырья и освещены технические решения обеспечения качества кулинарной продукции. Приведены справочно-информационные источники по расчетам основного теплового оборудования, где имеются рекомендации по поиску формул для расчета аппаратов и машин. Издание предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
Доп. точки доступа:
Ремнев, Алексей Ильич
Биньковская, Ольга Викторовна
Коротких, Ирина Юрьевна
Корниенко, Светлана Петровна
Волкова, Ольга Валерьевна
Белгородский государственный национальный исследовательский университет

Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХРЦ (1), ФО18 (1)
Свободны: ХРЦ (1), ФО18 (1)
Обложка

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽