Приложение
для AndroidПолное описание
64/А 391
Акимова, Наталья Анатольевна. Контроль качества ресторанной продукции. Сенсорный анализ качества в индустрии питания : учебное пособие / Н. А. Акимова, А. Ю. Соколов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. - Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2025. - 131 с. : ил. - Библиогр.: с. 124-125 (16 назв.). - 50 экз. - ISBN 978-5-7307-2232-3 : 250 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33.01 | 641.5:658.562 |
Рубрики:
Кулинарные изделия -- Качество
Кл.слова (ненормированные): кулинарные изделия -- пищевые продукты -- контроль качества -- органолептический контроль -- сенсорный анализ -- рестораны -- организация работы
Аннотация: Рассматривается контроль качества ресторанной продукции с точки зрения сенсорного анализа. Исследуются теоретические основы сенсорного анализа. Приведены и рассмотрены различные методы качества полуфабрикатов, кулинарной продукции, блюд. Для студентов, обучающихся по направлению 38.03.02 "Менеджмент" (профиль "Менеджмент ресторанного бизнеса").
Доп. точки доступа:
Соколов, Александр Юрьевич (кандидат технических наук)
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва)
Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ХРЦ (2), ФО18 (1)
Свободны: ХРЦ (2), ФО18 (1)
Обложка
Лабораторный практикум по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 99 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Маркетинг продукции и услуг в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2021. - 107 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке : учебное пособие : к 115-летию РЭУ им. Г. В. Плеханова / А. Ю. Соколов, 2022. - 66 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Сборник кейсов и деловых игр по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 95 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Лабораторный практикум по дисциплине "Метрология, стандартизация и сертификация в ресторанном бизнесе" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 56 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Лабораторный практикум по дисциплине "Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 47 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Акимова, Наталья Анатольевна. Контроль качества ресторанной продукции : учебное пособие / Н. А. Акимова, 2022. - 177 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Маркетинг продукции и услуг в общественном питании" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 77 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Санникова, Светлана Сергеевна. Административно-правовое обеспечение продовольственной безопасности в Российской Федерации : монография / С. С. Санникова ; под редакцией А. Ю. Соколова, 2021. - 206 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление качеством ресторанной продукции : учебное пособие / А. Ю. Соколов, Н. А. Акимова, 2023. - 155 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Задания по дисциплине "Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2023. - 51 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Зайкова, Светлана Николаевна. Транспортная безопасность в Российской Федерации: административно-правовые аспекты : монография / С. Н. Зайкова ; под редакцией А. Ю. Соколова, 2022. - 357 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление технологическими процессами в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2023. - 78 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ситуационные задания по дисциплине "Управление качеством на предприятиях индустрии питания" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ("РЭУ им. Г. В. Плеханова"), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 65 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Методы и организация научных исследований в общественном питании" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 31 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ситуационные задания по дисциплине "Контроль качества ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 46 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ситуационные задания по дисциплине "Организация питания в туристской индустрии" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 63 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление технологическими процессами в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2024. - 101 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Рукавишников, Сергей Михайлович. Организация механизма административно-правового регулирования в сфере высшего образования и подготовки научно-педагогических кадров : монография / С. М. Рукавишников, 2024. - 207 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Управление качеством на предприятиях индустрии питания" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова, Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2024. - 89 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Показать все результатыВестник Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. Вступление. Путь в науку : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Наука и практика : научно-аналитический журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Международная торговля и торговая политика : международный научно-практический журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2015г. - Текст : непосредственный.Экономика. Право. Общество : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2015г. - Текст : непосредственный.XXX Международные Плехановские чтения : 14 - 17 марта 2017 г. : сб. ст. : в 2 т. / Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова). Т. 1, 2017. - 563 с.Публичные и частные финансы в инновационной экономике : материалы Международной научно-практической интернет-конференции, 8 февраля-9 апреля 2017 г. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), 2017. - 289 с.Бренд-коммуникации : учебник : в 2 кн. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ; под ред. В. М. Киселева [и др.]. Кн. 1, 2017. - 242 с.Бренд-коммуникации : учебник : в 2 кн. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ; под ред. В. М. Киселева [и др.]. Кн. 2, 2017. - 350 с.Гареев Р.Р. Инновационные технологии в туризме : учебное пособие для бакалавров / Р. Р. Гареев, Е. А. Блинова, А. В. Романюк, 2017. - 83 с.Картвелишвили В.М. Риск-менеджмент. Методы оценки риска : учебное пособие / В. М. Картвелишвили, О. А. Свиридова, 2017. - 121 с.Соколов А.Ю. Оптимизация технологических и организационных процессов производства продукции индустрии питания : учебное пособие / А. Ю. Соколов, В. И. Борковой, Н. А. Акимова, 2017. - 113 с.Савченко Е.О. Экономическая и промышленная безопасность предприятия : учебное пособие / Е. О. Савченко, 2017. - 124 с.XXX Международные Плехановские чтения : 14 - 17 марта 2017 г. : сб. ст. : в 2 т. / Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова). Т. 2, 2017. - 223 с.Контуры будущего мировой экономики : сборник научных статей / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), 2017. - 299 с.Тюрев В.К. Основы предпринимательства и коммерции : учебное пособие / В. К. Тюрев, С. Н. Суетин, В. Г. Кещян, 2017. - 251 с.Ильин А.Б. "Формула-1" как международная предпринимательская структура и ее влияние на развитие национальных экономик : монография / А. Б. Ильин, 2017. - 276 с. - Текст : непосредственный.Внутрикорпоративное финансовое планирование и бюджетирование : учебник / М. И. Ермилова [и др.], 2018. - 207 с.Экономика предприятия : учебник для вузов / Я. П. Силин [и др.] ; гл. ред. Я. П. Силин, В. И. Гришин, 2017. - 505 с.Золотова Л.В. Методы моделирования и прогнозирования экономики : [учебное пособие] / Л. В. Золотова, Е. В. Лаптева, Л. В. Портнова, 2017. - 215 с.
Показать все результатыЧернов Г.Е. Управление общественным питанием в социальной политике государства : автореф. дис. .. д-ра экон. наук : 08.00.05 / Г. Е. Чернов, 2002. - 3 с. - Текст : непосредственный.Хурумова Т.К. Совершенствование деятельности предприятий общественного питания : автореф. дис. .. канд. экон. наук : 08.00.05 / Т. К. Хурумова, 2002. - 24 с. - Текст : непосредственный.Батраева Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга : автореф. дис. .. канд. экон. наук : 08.00.05 / Э. А. Батраева, 2003. - 20 с. - Текст : непосредственный.Зубанова О.В. Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания : автореф. дис. .. канд. экон. наук : 08.00.05 / О. В. Зубанова, 2003. - 17 с. - Текст : непосредственный.Правила охраны труда на предприятиях массового питания / Ком.Рос.Федерации по торговле, 1993. - 121 c. - Текст : непосредственный.Багиев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания : Учеб. пособие / Г.Л.Багиев,А.И.Фомин, 1998. - 86 с. - Текст : непосредственный.Расулов Н.Д. Бухгалтерский учет в общественном питании. (Корреспонденция счетов. Схемы проводок. Нормативные документы) / Н.Д.Расулов, 1999. - 527 с. - Текст : непосредственный.Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания : Учебник для ПТУ / Г. А. Богданов , З. М. Смирнова, М. А. Богданова, 1991. - 303 с. - Текст : непосредственный.Как открыть ресторан : Бюл. / Департамент потребит. рынка и услуг г. Москвы. N 1. - 320 с. - Текст : непосредственный.Лесник А.Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе / А.Л.Лесник,А.В.Чернышев, 2000. - 288 с. - Текст : непосредственный.Батуро А.А. Предприятия общественного питания : Новые организационно-хозяйственные формы и приватизация собственности / А.А.Батуро, 1990. - 63 c. - Текст : непосредственный.Совершенствование организационной структуры управления и форм обслуживания в общественном питании в условиях перехода к рыночным отношениям / Укр. респ. дом экон. и науч.-техн. пропаганды, 1991. - 15 с. - Текст : непосредственный.Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В.В.Бородина, 2001. - 164 с. - Текст : непосредственный.Сборник основных нормативно-правовых актов регулирующих деятельность в торговле, общественном питании и сфере услуг, 2000. - 310 с. - Текст : непосредственный.Учет затрат в торговле и общественном питании : Метод.рекоменд., 2001. - 35 с. - Текст : непосредственный.Яковлева, С. В. Организация безопасности труда на предприятиях общественного питания : Курс лекций. Ч. 2, 1989. - 33 с. - Текст : непосредственный.Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : Учебник для студентов образоват. учреждений сред. профес. образования по спец. 2711 "Технология продуктов обществ. питания) / В.М.Калинина, 2001. - 430 с. - Текст : непосредственный.Рекомендации по определению норм выработки и расценок для оплаты труда кондитеров предприятий общественного питания / Центросоюз СССР,Центр. ин-т науч. организации труда, управления и рационализации(ЦИНОТУР), 1991. - 73 с. - Текст : непосредственный.Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании : Учеб.-практ.пособие / Г. А. Николаева, Т. С. Сергеева, Л. П. Блицау, 2002. - 254 с. - Текст : непосредственный.Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : Учеб.пособие / В.М.Калинина, 2002. - 432 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБезряднова А.С. Качество продукции предприятий ресторанного бизнеса : учеб. пособие / А. С. Безряднова, Е. Н. Мясникова, 2016. - 151 с.Соколов А.Ю. Управление качеством ресторанной продукции : учебное пособие / А. Ю. Соколов, Н. А. Акимова, 2018. - 141 с.Лабораторный практикум по дисциплине "Технология и контроль качества ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 126 с. - Текст : непосредственный.Лабораторный практикум по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 99 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Сборник кейсов и деловых игр по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 95 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Корпачева, Светлана Михайловна. Разработка и оценка качества продукции общественного питания с использованием продуктов переработки лузги гречихи : специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Корпачева Светлана Михайловна, 2022. - 25 с. - Текст : непосредственный.Акимова, Наталья Анатольевна. Контроль качества ресторанной продукции : учебное пособие / Н. А. Акимова, 2022. - 177 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление качеством ресторанной продукции : учебное пособие / А. Ю. Соколов, Н. А. Акимова, 2023. - 155 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ситуационные задания по дисциплине "Контроль качества ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 46 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Актуальные вопросы гигиены и профилактики : Всероссийская научно-практическая конференция, Новосибирск, 18-19 апреля 2024 г. : сборник статей / Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [и др.], 2024. - 259 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Акимова, Наталья Анатольевна. Контроль качества ресторанной продукции. Сенсорный анализ качества в индустрии питания : учебное пособие / Н. А. Акимова, А. Ю. Соколов, 2025. - 131 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Заказ фрагмента документа ₽