Приложение
для AndroidПолное описание
| 12+ |
64/А 736
Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : учебник : для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Повар, кондитер" и специальности "Поварское и кондитерское дело" / Н. А. Анфимова. - 17-e изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 396, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 392. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-2700-7 : 380 р., 500 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33 | 641.5(075.3) |
Рубрики:
Кулинария -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): кулинарное производство -- приготовление пищи -- сырье -- кулинарная обработка -- механическая обработка -- тепловая обработка -- пищевая ценность -- рецептура -- качество
Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессиональных модулей. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Имеются экземпляры в отделах: всего 8 : ХРЦ (2), ФО18 (1), ХРР (1), ФО19 (1), ФО20 (1), ФО24 (1), ФО26 (1)
Свободны: ХРЦ (2), ФО18 (1), ХРР (1), ФО19 (1), ФО20 (1), ФО24 (1), ФО26 (1)
Обложка
Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : учебное пособие / Н. А. Анфимова, 2023. - 396, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : учебное пособие / Н. А. Анфимова, 2024. - 396, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : учебник : для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Повар, кондитер" и специальности "Поварское и кондитерское дело" / Н. А. Анфимова, 2024. - 396, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Повар, кондитер" и специальности "Поварское и кондитерское дело" / Н. А. Анфимова, 2025. - 396, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Анфимова Н.А. Кулинария : Учеб.для сред.ПТУ / Н.А.Анфимова, 1991. - 367 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их сплавов, чугунов во всех пространственных положениях : учебник / В. В. Овчинников, 2014. - 300 с.Полевая М.В. Управление персоналом в гостиничном сервисе : учебник / М. В. Полевая, А. Н. Третьякова, 2014. - 203 с. - Текст : непосредственный.Остроух А.В. Ввод и обработка цифровой информации : учебник / А. В. Остроух, 2014. - 282 с.Овчинников В.В. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их сплавов, чугунов во всех пространственных положениях. Практикум : учеб. пособие / В. В. Овчинников, 2014. - 155 с.Овчинников В.В. Дефектация сварных швов и контроль качества сварных соединений. Практикум : учеб. пособие / В. В. Овчинников, 2014. - 109 с. - Текст : непосредственный.Каджаева М.Р. Ведение расчетных операций : учебник / М. Р. Каджаева, 2014. - 267 с. - Текст : непосредственный.Брыкова Н.В. Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации : учебник / Н. В. Брыкова, 2014. - 237 с. - Текст : непосредственный.Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2014. - 384 с. - Текст : непосредственный.Сухов В.Д. Организация и управление процессом изготовления рекламного продукта : учебник / В. Д. Сухов, 2014. - 267 с.Участие в организации производственной деятельности структурного подразделения предприятий машиностроения : учебник / А. Н. Феофанов [и др.], 2014. - 144 с.Федосенко В.В. Транспортировка грузов и перевозка пассажиров. : метод. пособие по преподаванию проф. модуля / под ред. В. П. Митронина, 2014. - 271 с.Каджаева М.Р. Осуществление кредитных операций : учебник для студентов учреждений сред. проф. образования / М. Р. Каджаева, Л. В. Алманова, 2014. - 272 с.Келим Ю.М. Контроль и метрологическое обеспечение средств и систем автоматизации : учебник / Ю. М. Келим, 2014. - 352 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Дефектация сварных швов и контроль качества сварных соединений : учебник / В. В. Овчинников, 2015. - 224 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник / И. П. Самородова, 2015. - 191 с.Курилова А.В. Хранение, передача и публикация цифровой информации : учебник для студентов учреждений сред. проф. образования / А. В. Курилова, В. О. Оганесян, 2015. - 155 с.Производственный экологический контроль в организациях : учеб. для студентов учреждений сред. проф. образования / Г. С. Щербакова [и др.], 2015. - 254 с.Васильев Н.Е. Техническое обслуживание и ремонт локомотива. Электровоз серий ВЛ10, ВЛ10у : учебник для студентов учреждений сред. проф. образования / Н. Е. Васильев, 2015. - 295 с.Петров В.П. Выполнение монтажа и сборки средней сложности и сложных узлов, блоков, приборов радиоэлектронной аппаратуры, аппаратуры проводной связи, элементов узлов импульсной и вычислительной техники. Практикум : учеб. пособие / В. П. Петров, 2014. - 173 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыКатько А.А. Учет и анализ показателей качества работы предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / А. А. Катько, 1991. - 22 с. - Текст : непосредственный.Садыков С.И. Комплексный анализ деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / С. И. Садыков, 1990. - 20 с. - Текст : непосредственный.Дубенко В.И. Система показателей социально-экономической эффективности общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук / В. И. Дубенко, 1991. - 21 с. - Текст : непосредственный.Ващишин Л.А. Самофинансирование общедоступных предприятий общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Л. А. Ващишин, 1991. - 20 с. - Текст : непосредственный.Поволяев Я.Р. Разработка технологии кулинарных изделий из бескостного мяса цыплят-бройлеров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / Я. Р. Поволяев, 1991. - 17 с. - Текст : непосредственный.Бернацкая Е.Г. Территориальное регулирование доходов населения:На примере Российской Федерации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Е. Г. Бернацкая, 1992. - 22 с. - Текст : непосредственный.Батуро А.А. Формировение системы управления общественного питания Республики Беларусь в условиях рынка : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / А. А. Батуро, 1992. - 23 с. - Текст : непосредственный.Кувалдина Т.Б. Анализ потоварной издержкоемкости и рентабельности в системе общественного питания при промышленных предприятиях : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / Т. Б. Кувалдина, 1992. - 21 с. - Текст : непосредственный.Мусаев Х.Н. Совершенствование бухгалтерского учета в общественном питании в условиях перехода к рыночной экономике : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра экон.наук:08.00.12 / Х. Н. Мусаев, 1992. - 51 с. - Текст : непосредственный.Договорные торговые предприятия в сети гостиниц, ресторанов и предприятий общественного питания. Ч.2 / ВЦП. - 137 c. - Текст : непосредственный.Ом Мок Сан.Разработка роторной машины прерывисто-поточного действия для приготовления национального блюда Кореи "Гугсу" : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / Ом Мок Сан, 1993. - 23 с. - Текст : непосредственный.Рыбалов Е.Г. Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Е. Г. Рыбалов, 1994. - 23 с. - Текст : непосредственный.Кабаков С.С. Управление процессами товарного обеспечения и сбыта на предприятиях общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / С. С. Кабаков, 1996. - 25 с. - Текст : непосредственный.Павлов М.Я. Улучшение виброакустических характеристик очистительного и измельчительного оборудования массового питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / М. Я. Павлов, 1996. - 16 с. - Текст : непосредственный.Магомедов Н.Ю. Организационно-экономические проблемы развития общественного питания потребительской кооперации в условиях формировния рыночных отношений : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Н. Ю. Магомедов, 1997. - 25 с. - Текст : непосредственный.Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук: 05.18.16 / Б. А. Баранов, 2000. - 42 с. - Текст : непосредственный.Копица П.В. Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / П. В. Копица, 2000. - 22 с. - Текст : непосредственный.Реброва А.А. Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / А. А. Реброва, 2000. - 19 с. - Текст : непосредственный.Бурчаков А.М. Экономический анализ деятельности предприятий сферы ресторанных услуг : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / А. М. Бурчаков, 2001. - 22 с. - Текст : непосредственный.Хасбулатова А.А. Методы оценки ресурсов предприятий общественного питания для производства услуг населению : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук :08.00.05 / А. А. Хасбулатова, 2002. - 18 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыКовалев Н.И. Технология приготовления пищи : Учеб. для студентов сред. спец. учеб. заведений по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Орг. обслуж. на предприятиях обществ. питания" / Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова;Под ред. М.А.Николаевой, 1999. - 467 с. - Текст : непосредственный.Анфимова Н.А. Кулинария : Учеб.для сред.ПТУ / Н.А.Анфимова, 1991. - 367 с. - Текст : непосредственный.Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи : Учеб. для студентов сред. спец. учеб. заведений по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Орг. обслуж. на предприятиях обществ. питания" / Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой, 2003. - 467 с. - Текст : непосредственный.Повар-технолог : учеб. пособие / В. А. Барановский, 2005. - 414 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, 2006. - 269 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, 2008. - 269 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2010. - 375 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие / Н. Э. Харченко, 2012. - 510 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2012. - 174 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева, 2013. - 375 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2014. - 174 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовление пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2015. - 375 с.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2014. - 175 с.Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник / И. П. Самородова, 2015. - 191 с.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебник / И. П. Самородова, 2015. - 127 с.Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник / Е. И. Соколова, 2016. - 287 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2016. - 368 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2016. - 174 с.Анфимова Н.А. Кулинария : учебник / Н. А. Анфимова, 2016. - 397 с.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы : учебник / Т. А. Качурина, 2016. - 157 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽