Приложение
для AndroidПолное описание
| 12+ |
64/К 309
Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина. - 6-e изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 91, [3] с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр. в конце кн. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-1721-3 : 230 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33 | 641.5(076.5) |
Рубрики:
Кулинария -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): рыбные блюда -- рецептура -- рыба -- переработка -- кулинарная обработка -- горячие блюда -- приготовление полуфабрикатов
Аннотация: Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены практические и лабораторные работы для от работки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ФО26 (1), ФО18 (1)
Свободны: ФО26 (1), ФО18 (1)
Обложка
Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2021. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2023. - 156, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2023. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2023. - 170, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2023. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Метрология и стандартизация : учебник / Т. А. Качурина, 2023. - 122, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Т. А. Качурина, 2024. - 254, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2024. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2024. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2024. - 156, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2024. - 170, [1], [8] л. цв. ил. с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2024. - 170, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2024. - 302, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2025. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2024. - 155, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2024. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2024. - 174, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Метрология и стандартизация : учебник : для студентов, обучающихся по укрупненным группам профессий и специальностей среднего профессионального образования "Промышленная экология и биотехнологии", "Ветеринария", "Сельское, лесное и рыбное хозяйство" / Т. А. Качурина, 2024. - 139, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для студентов, обучающихся по укрупненным группам профессий и специальностей среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Т. А. Качурина, 2024. - 254, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2025. - 174, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Показать все результатыВишнякова С.М. Профессиональное образование : Слов.Ключевые понятия, термины, актуал. лексика / С.М.Вишнякова, 1999. - 537 с. - Текст : непосредственный.Устинов А.Н. Сельскохозяйственные машины : Учебник / А.Н.Устинов, 2000. - 262 с. - Текст : непосредственный.Справочник мастера производственного обучения : Учеб. пособие / Ю.А.Якуба,А.В.Елистратов,О.Ю.Куракса,С.В.Куракса;Под ред. Ю.А.Якубы, 2000. - 318 с. - Текст : непосредственный.Оборудование торговых предприятий : Учебник / Т.Р.Парфентьева,Н.Б.Миронова,А.А.Петухова,Н.М.Филиппова, 2001. - 127 с. - Текст : непосредственный.Куликов Г.В. Бытовая аудиотехника. Устройство и ремонт : Учебник / Г.В.Куликов, 2001. - 152 с. - Текст : непосредственный.Брыкова Н.В. Бухгалтерский учет в промышленности : Сб. задач / Н.В.Брыкова, 2001. - 78 с. - Текст : непосредственный.Шестопалов С.К. Устройство, техническое обслуживание и ремонт легковых автомобилей : Учеб. / С.К.Шестопалов, 2001. - 541 с. - Текст : непосредственный.Журавлева Л.В. Электроматериаловедение : Учебник / Л.В.Журавлева, 2001. - 312 с. - Текст : непосредственный.Материаловедение. Отделочные строительные работы : Учебник / В.А.Смирнов,Б.А.Ефимов,О.В.Кульков и др., 2001. - 284 с. - Текст : непосредственный.Конаков А.П. Техника для малых животноводческих ферм : Справ. / А.П.Конаков, 2001. - 205 с. - Текст : непосредственный.Ивлиев А.А. Реставрационные строительные работы : Учебник для начал. профес. образования / А.А.Ивлиев,А.А.Кальгин, 2001. - 272 с. - Текст : непосредственный.Материаловедение. Отделочные строительные работы : Учеб. / В.А.Смирнов,Б.А.Ефимов,О.В.Кульков и др., 2002. - 284 с. - Текст : непосредственный.Крейндлин Л.Н. Столярные, плотничные, стекольные и паркетные работы : Учебник / Л.Н.Крейндлин, 2002. - 352 с. - Текст : непосредственный.Конструирование мужской и женской одежды : Учеб. / Б.С.Сакулин,Э.К.Амирова,О.В.Сакулина,А.Т.Труханова, 2002. - 304 с. - Текст : непосредственный.Чичерин И.И. Общестроительные работы : Учеб. / И.И.Чичерин, 2002. - 416 с. - Текст : непосредственный.Кацман М.М. Электрические машины автоматических устройств : Учеб. пособие / М.М.Кацман, 2002. - 263 с. - Текст : непосредственный.Бондарев В.П. Геология : Курс лекцийУчеб.пособие для студентов учреждений сред.проф.образования по геолог.спец. / В.П.Бондарев, 2002. - 218 с. - Текст : непосредственный.Слагода В.Г. Основы экономики : Учеб. пособие / В.Г.Слагода, 2002. - 215 с. - Текст : непосредственный.Оборудование торговых предприятий : Учеб. / Т.Р.Парфентьева,Н.Б.Миронова,А.А.Петухова,Н.М.Филиппова, 2002. - 127 с. - Текст : непосредственный.Шестопалов С.К. Устройство, техническое обслуживание и ремонт легковых автомобилей : Учебник / С.К.Шестопалов, 2002. - 541 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыКатько А.А. Учет и анализ показателей качества работы предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / А. А. Катько, 1991. - 22 с. - Текст : непосредственный.Садыков С.И. Комплексный анализ деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / С. И. Садыков, 1990. - 20 с. - Текст : непосредственный.Дубенко В.И. Система показателей социально-экономической эффективности общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук / В. И. Дубенко, 1991. - 21 с. - Текст : непосредственный.Ващишин Л.А. Самофинансирование общедоступных предприятий общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Л. А. Ващишин, 1991. - 20 с. - Текст : непосредственный.Поволяев Я.Р. Разработка технологии кулинарных изделий из бескостного мяса цыплят-бройлеров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / Я. Р. Поволяев, 1991. - 17 с. - Текст : непосредственный.Бернацкая Е.Г. Территориальное регулирование доходов населения:На примере Российской Федерации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Е. Г. Бернацкая, 1992. - 22 с. - Текст : непосредственный.Батуро А.А. Формировение системы управления общественного питания Республики Беларусь в условиях рынка : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / А. А. Батуро, 1992. - 23 с. - Текст : непосредственный.Кувалдина Т.Б. Анализ потоварной издержкоемкости и рентабельности в системе общественного питания при промышленных предприятиях : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.12 / Т. Б. Кувалдина, 1992. - 21 с. - Текст : непосредственный.Мусаев Х.Н. Совершенствование бухгалтерского учета в общественном питании в условиях перехода к рыночной экономике : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра экон.наук:08.00.12 / Х. Н. Мусаев, 1992. - 51 с. - Текст : непосредственный.Договорные торговые предприятия в сети гостиниц, ресторанов и предприятий общественного питания. Ч.2 / ВЦП. - 137 c. - Текст : непосредственный.Ом Мок Сан.Разработка роторной машины прерывисто-поточного действия для приготовления национального блюда Кореи "Гугсу" : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / Ом Мок Сан, 1993. - 23 с. - Текст : непосредственный.Рыбалов Е.Г. Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Е. Г. Рыбалов, 1994. - 23 с. - Текст : непосредственный.Кабаков С.С. Управление процессами товарного обеспечения и сбыта на предприятиях общественного питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / С. С. Кабаков, 1996. - 25 с. - Текст : непосредственный.Павлов М.Я. Улучшение виброакустических характеристик очистительного и измельчительного оборудования массового питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / М. Я. Павлов, 1996. - 16 с. - Текст : непосредственный.Магомедов Н.Ю. Организационно-экономические проблемы развития общественного питания потребительской кооперации в условиях формировния рыночных отношений : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.экон.наук:08.00.05 / Н. Ю. Магомедов, 1997. - 25 с. - Текст : непосредственный.Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук: 05.18.16 / Б. А. Баранов, 2000. - 42 с. - Текст : непосредственный.Копица П.В. Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / П. В. Копица, 2000. - 22 с. - Текст : непосредственный.Реброва А.А. Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / А. А. Реброва, 2000. - 19 с. - Текст : непосредственный.Бурчаков А.М. Экономический анализ деятельности предприятий сферы ресторанных услуг : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук: 08.00.05 / А. М. Бурчаков, 2001. - 22 с. - Текст : непосредственный.Хасбулатова А.А. Методы оценки ресурсов предприятий общественного питания для производства услуг населению : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. экон. наук :08.00.05 / А. А. Хасбулатова, 2002. - 18 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыАнфимова Н.А. Кулинария : Учеб.для сред.ПТУ / Н.А.Анфимова, 1991. - 367 с. - Текст : непосредственный.Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи : Учеб. для студентов сред. спец. учеб. заведений по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Орг. обслуж. на предприятиях обществ. питания" / Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой, 2003. - 467 с. - Текст : непосредственный.Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции : Учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова, 2004. - 233 с. - Текст : непосредственный.Повар-технолог : учеб. пособие / В. А. Барановский, 2005. - 414 с. - Текст : непосредственный.Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова, 2006. - 233 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, 2006. - 269 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов, 2008. - 269 с. - Текст : непосредственный.Курсовое проектирование по дисциплине "Технология продукции общественного питания" : учеб. пособие / О. Н. Мусина, 2009. - 138 с. - Текст : непосредственный.Технология приготовления пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2010. - 375 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи : практикум : учеб. пособие / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова, 2012. - 302 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие / Н. Э. Харченко, 2012. - 510 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2012. - 174 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева, 2013. - 375 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2014. - 174 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи : практикум / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова, 2014. - 302 с. - Текст : непосредственный.Богушева В.И. Технология приготовление пищи : учеб.-метод. пособие / В. И. Богушева, 2015. - 375 с.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2014. - 175 с.Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник / И. П. Самородова, 2015. - 191 с.Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров : учеб. пособие / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова, 2015. - 108 с.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебник / И. П. Самородова, 2015. - 127 с.
Показать все результатыКурсовое проектирование по дисциплине "Технология продукции общественного питания" : учеб. пособие / О. Н. Мусина, 2009. - 138 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи : практикум : учеб. пособие / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова, 2012. - 302 с. - Текст : непосредственный.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи : практикум / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова, 2014. - 302 с. - Текст : непосредственный.Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров : учеб. пособие / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова, 2015. - 108 с.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум : учеб. пособие / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова, 2016. - 302 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум : учеб. пособие / И. П. Самородова, 2017. - 125 с.Дубровская Н.И. Приготовление супов и соусов. Практикум : учеб. пособие / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова, 2017. - 127 с. - Текст : непосредственный.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум : учебное пособие / И. П. Самородова, 2018. - 125 с.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : практикум : учебное пособие / И. П. Самородова, 2018. - 125 с. - Текст : непосредственный.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2019. - 91, [3] с. - Текст : непосредственный.Лабораторный практикум по дисциплине "Технология ресторанной продукции за рубежом" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 43 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Дубровская, Наталья Ивановна. Приготовление супов и соусов : практикум : учебное пособие / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова, 2021. - 126, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Технология и организация рабочих процессов на предприятиях питания" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 35 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Дубровская, Наталья Ивановна. Приготовление супов и соусов : практикум : учебное пособие / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова, 2023. - 126, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2023. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Самородова, Ирина Петровна. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : практикум : учебное пособие / И. П. Самородова, 2023. - 124, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Технология кулинарной продукции народов мира: практикум" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ("РЭУ им. Г. В. Плеханова"), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 49 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2024. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Купчак, Дарья Владимировна. Технология продукции и технологическое нормирование предприятий индустрии питания : учебное пособие по выполнению курсового проекта / Купчак Дарья Владимировна, 2023. - 127, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Дубровская, Наталья Ивановна. Приготовление супов и соусов : практикум : учебное пособие / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова, 2024. - 126, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽