Полное описание

Д11-22/8880
637/Т 384
Технология производства полуфабрикатов : учебно-методическое пособие к практическим занятиям / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Марийский государственный университет, Аграрно-технологический институт ; [составитель Савинкова Екатерина Анатольевна]. - Йошкар-Ола : Марийский гос. ун-т, 2022. - 135 с. : ил. - Библиогр.: с. 134-135 (23 назв.). - 300 экз. - ISBN 978-5-907466-65-4 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.59.29	637.52(076.5)

Рубрики:
Мясные полуфабрикаты -- Производство -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): ассортимент мясных полуфабрикатов -- рубленые полуфабрикаты -- полуфабрикаты в тестовой оболочке -- натуральные панированные полуфабрикаты -- технология производства -- оборудование -- химико-технологический контроль -- система управления качеством
Аннотация: В учебно-методическом пособии приведены методические указания и порядок выполнения практических заданий для натуральных, рубленых, панированных и полуфабрикатов в тестовой оболочке. Рассмотрены схемы разделки говядины и свинины, технологии производства всех видов полуфабрикатов, нормы выхода, а также примеры расчета. Представлено необходимое технологическое оборудование и его технические характеристики для производства полуфабрикатов, а также в пособии приведена система управления качеством и химико-технологический контроль производства полуфабрикатов.
Доп. точки доступа:
Савинкова, Екатерина Анатольевна\сост.\
Марийский государственный университет (Йошкар-Ола). Аграрно-технологический институт

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
Обложка

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽