Приложение
для AndroidПолное описание
664/Р 865
Румянцева, Валентина Владимировна. Инновационные технологии мучных кондитерских изделий / В. В. Румянцева, А. Ю. Туркова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Орёл : ОГУ им. И. С. Тургенева, 2021. - 84 с. : ил. - Библиогр.: с. 84 (7 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-9929-1148-0 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.35.35 | 664.68 |
Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство
Кл.слова (ненормированные): мучные кондитерские изделия -- изделия из бисквитного теста -- изделия из песочного теста -- изделия из заварного теста -- производство пряников -- производство кексов -- оценка качества -- физико-химические свойства -- органолептические показатели
Аннотация: В учебно-методическом пособии изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, а также перечень вопросов для подготовки и дальнейшего обсуждения в ходе занятия. Предназначено студентам, обучающимся по направлению подготовки бакалавров "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Технология кондитерских изделий", а также учащимся магистратуры направления "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Инновационные технологии пищевых продуктов из растительного сырья".
Доп. точки доступа:
Туркова, Анна Юрьевна
Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева
Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХРЦ (2)
Свободны: ХРЦ (2)
Обложка
Румянцева, Валентина Владимировна. Технология кондитерских изделий группы сахаристых / В. В. Румянцева, О. М. Пригарина, 2021. - 96 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Румянцева, Валентина Владимировна. Физико-химические изменения свойств сырья и готовой продукции при производстве кондитерских изделий / В. В. Румянцева, О. М. Пригарина, 2021. - 90 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Румянцева, Валентина Владимировна. Инновационные технологии мучных кондитерских изделий / В. В. Румянцева, А. Ю. Туркова, 2021. - 84 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Румянцева, Валентина Владимировна. Физико-химические свойства сырья какао-масла и его заменители в производстве кондитерских изделий / В. В. Румянцева, 2023. - 64 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Мир транспорта и технологических машин : научно-технический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Журнал выходит с 2009г. - Текст : непосредственный.Информационные системы и технологии : научно-технический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Журнал выходит с 2009г. - Текст : непосредственный.Экономические и гуманитарные науки : научно-практический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева (Орел). - Журнал выходит с 2009г. - Текст : непосредственный.Строительство и реконструкция : научно-технический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Журнал выходит с 2009г. - Текст : непосредственный.Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии : научно-технический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Журнал выходит с 2010г. - Текст : непосредственный.Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов : научно-практический журнал / Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. - Журнал выходит с 2010г. - Текст : непосредственный.Авдеева И.Л. Теория и методология глобального управления в условиях цифровой экономики : монография / И. Л. Авдеева, 2017. - 159 с.Финансовый менеджмент и его особенности в бюджетных организациях : [учебно-методическое пособие] / Л. В. Давыдова [и др.], 2017. - 228 с.Механика грунтов : [учебное пособие] / Ю. Н. Каманин [и др.], 2017. - 134 с.Кожаринова Л.В. Динамика сооружений : [конспект лекций] / Л. В. Кожаринова, 2017. - 94 с.Румянцева В.В. Технология кондитерского производства : [конспект лекций] / В. В. Румянцева, 2017. - 160 с. - Текст : непосредственный.Еремеева Н.П. Методы вычислительной математики в расчетах на ЭВМ : [учебное пособие] / Н. П. Еремеева, Е. В. Закалкина, 2017. - 69 с. - Текст : непосредственный.Корнаева Е.П. Вычислительная механика : [учебное пособие] / Е. П. Корнаева, А. В. Корнаев, 2017. - 103 с. - Текст : непосредственный.Социальное управление организацией : учебное пособие / И. А. Тронина [и др.], 2016. - 386 с.Загрядцкий В.И. Приемники электрической энергии : [учебник] / В. И. Загрядцкий, 2017. - 278 с.Батищев А.В. Компьютерные, сетевые и информационные технологии : [учебное пособие] / А. В. Батищев, 2017. - 214 с.Рыженков Д.В. Методы эффективной организации программного обеспечения на базе операционной системы Linux : [учебно-методическое пособие] / Д. В. Рыженков, Н. А. Загородних, В. Ю. Преснецова, 2017. - 166 с. - Текст : непосредственный.Федорова О.А. Финансовый менеджмент в бюджетных организациях : [учебно-методическое пособие] / О. А. Федорова, Ю. О. Скорлупина, 2017. - 139 с.Учетно-аналитическая система затрат предприятия в различных отраслях экономики : [учебно-методическое пособие] / Л. В. Попова [и др.], 2017. - 157 с.Моделирование гидравлических молотов строительно-дорожных машин : [учебное пособие] / Р. А. Ределин [и др.], 2017. - 97 с.
Показать все результатыФирменные блюда из риса и сакэ / ВЦП. - 14 c. - Текст : непосредственный.Жуков Е.В. Совершенствование технологии изделий из жидкого теста : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / Е. В. Жуков, 1994. - 14 с. - Текст : непосредственный.Джабоева А.С. Повышение пищевой ценности мучных кулинарных изделий из кукурузной и пшенной муки национальной кухни Кабардино-Балкарии : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / А. С. Джабоева, 1995. - 17 с. - Текст : непосредственный.Попов В.П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с использованием варочных экструдеров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / В. П. Попов, 1995. - 24 с. - Текст : непосредственный.Дубцов Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания : Диссертация на соискание ученой степени д-ра техн.наук в виде науч.докл:05.18.01 / Г. Г. Дубцов, 1995. - 68 с. - Текст : непосредственный.Быстрова Т.В. Прогрессивная технология вафель : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. В. Быстрова, 1995. - 26 с. - Текст : непосредственный.Гунсендорж Магсаржавын.Разработка и промышленное внедрение высокоэффективных экструзионных процессов и оборудования для производства монгольских национальных мучных изделий на основе теоретических обобщений и исследования структурно-механических характеристик : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / Гунсендорж Магсаржавын, 1995. - 45 с. - Текст : непосредственный.Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / И. Ю. Резниченко, 1996. - 21 с. - Текст : непосредственный.Аксенова Л.М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук в виде науч.докл.:05.18.01 / Л. М. Аксенова, 1996. - 43 с. - Текст : непосредственный.Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.16 / М. Ю. Тамова, 1996. - 24 с. - Текст : непосредственный.Чельдиева В.М. Разработка технологий мучных изделий с использованием продуктов переработки солодкового корня : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / В. М. Чельдиева, 1996. - 25 с. - Текст : непосредственный.Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального назначения : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01, 05.00.23 / И. А. Филатова, 1998. - 26 с. - Текст : непосредственный.Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01 / Д. А. Гусева, 1998. - 25 с. - Текст : непосредственный.Черноморец А.Б. Совершенствование ассортимента изделий из вафельного теста на основе муки второго сорта из твердой пшеницы : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.16 / А. Б. Черноморец, 2000. - 23 с. - Текст : непосредственный.Баласанян А.Ю. Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук:05.18.15 / А. Ю. Баласанян, 2001. - 25 с. - Текст : непосредственный.Кушнерук Л.А. Применение продуктов ферментативного гидролиза ржаной экструдированной муки в производстве мучных кондитерских изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук :05.18.01 / Л. А. Кушнерук, 2001. - 26 с. - Текст : непосредственный.Лукина С.И. Разработка технологий полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообразными продуктами : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук :05.18.01 / С. И. Лукина, 2001. - 16 с. - Текст : непосредственный.Никулина Е.О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук :05.18.15 / Е. О. Никулина, 2001. - 27 с. - Текст : непосредственный.Санина Т.В. Научные основы технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук :05.18.01 / Т. В. Санина, 2002. - 45 с. - Текст : непосредственный.Кудинова В.М. Исследование и разработка технологии сбивного полуфабриката на основе творожной сыворотки : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук :05.18.04 / В. М. Кудинова, 2002. - 18 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыДрагилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий : Учеб.пособиедля студентов вузов по спец.270300"Технология хлеба,кондитерских и макарон.изделий" / А.И.Драгилев,Я.М.Сезанаев, 2000. - 446 с. - Текст : непосредственный.Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий : Утв. Всесоюз. НИИ кондит. пром-сти:Взамен технол. инструкций по пр-ву муч. изделий, утв. МПП СССР 5.08.68, 1992. - 241 с. - Текст : непосредственный.Пищевая промышленность..Сер.3.Кондитерская промышленность : Обзор.информ. / НИИ информации и технико-экономических исслед. пищевой промышленности (Москва). Вып. 8(1990) : Опыт производства мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара, 1990. - 32 с. - Текст : непосредственный.Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / М. В. Калачев, 2009. - 334 с. - Текст : непосредственный.Магомедов Г.О. Технология мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова, 2009. - 295 с. - Текст : непосредственный.Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий / Н. В. Оболенский [и др.], 2010. - 382 с. - Текст : непосредственный.Анализ и моделирование операций обработки сырья и полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий / Г. В. Авроров [и др.], 2014. - 243 с.Гришина Е.С. Технология мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / Е. С. Гришина, 2015. - 133 с. - Текст : непосредственный.Перфилова О.В. Фруктовые и овощные порошки из вторичного сырья для производства функциональных продуктов питания : монография / О. В. Перфилова, 2017. - 189 с. - Текст : непосредственный.Афанасьев А.В. Производство мучных кондитерских изделий : бисквит, печенье, галеты, пряники и вафли / инженер А. В. Афанасьев, мастер С. А. Котельников ; [научный редактор А. Д. Беззубов, ответственный редактор Н. Ф. Попов], 1934. - 176 с. - Текст : непосредственный.Мельникова Е.В. Совершенствование технологии производства хлеба, галет и сахарного печенья с использованием Pteridium aguilinum / Е. В. Мельникова, 2018. - 174 с. - Текст : непосредственный.Научно-практические основы производства специализированных мучных кондитерских изделий : монография / Е. В. Филиппова [и др.], 2018. - 127 с. - Текст : непосредственный.Типсина Н.Н. Разработка новых видов печенья функционального назначения / Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова, 2019. - 162 с. - Текст : непосредственный.Купчак, Д. В. Технология мучных кондитерских изделий : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Ч. 1, 2020. - 88 с. - Текст : непосредственный.Румянцева, Валентина Владимировна. Инновационные технологии мучных кондитерских изделий / В. В. Румянцева, А. Ю. Туркова, 2021. - 84 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Сборник рецептур и технологических инструкций для производства хлебобулочных мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н. В. Рудницкого, 2022. - 126 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Технология лечебно-профилактических и диетических хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Садыгова Мадина Карипулловна, Абушаева Асия Рафаильевна, Жиганова Елена Сергеевна [и др.], 2024. - 156 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Клыканова, Анна Сергеевна. Праздничная выпечка для незабываемых моментов : рецепты счастья для каждого сезона / Анна Клыканова, 2024. - 142 с. - Текст (визуальные) : непосредственные.Наумова, Татьяна Сергеевна. Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой / Татьяна Наумова, 2024. - 151, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Асканелли, Моника. Праздник детства! : торты, кексы и десерты с героями любимых мультфильмов / Моника Асканелли, 2024. - 190 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Показать все результатыБашинскене Л.П. Оптимизация текстуры вафельных листов с использованием акустического метода : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / Л. П. Башинскене, 1993. - 24 с. - Текст : непосредственный.Жуков Е.В. Совершенствование технологии изделий из жидкого теста : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / Е. В. Жуков, 1994. - 14 с. - Текст : непосредственный.Джабоева А.С. Повышение пищевой ценности мучных кулинарных изделий из кукурузной и пшенной муки национальной кухни Кабардино-Балкарии : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / А. С. Джабоева, 1995. - 17 с. - Текст : непосредственный.Юков В.В. Процессы экструзии теста и способы производства экструдированных мучных изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / В. В. Юков, 1995. - 33 с. - Текст : непосредственный.Попов В.П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с использованием варочных экструдеров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / В. П. Попов, 1995. - 24 с. - Текст : непосредственный.Дубцов Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания : Диссертация на соискание ученой степени д-ра техн.наук в виде науч.докл:05.18.01 / Г. Г. Дубцов, 1995. - 68 с. - Текст : непосредственный.Дульянинова Г.В. Использование сухого красного сусла в производстве мучных кондитерских изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / Г. В. Дульянинова, 1995. - 26 с. - Текст : непосредственный.Быстрова Т.В. Прогрессивная технология вафель : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. В. Быстрова, 1995. - 26 с. - Текст : непосредственный.Гунсендорж Магсаржавын.Разработка и промышленное внедрение высокоэффективных экструзионных процессов и оборудования для производства монгольских национальных мучных изделий на основе теоретических обобщений и исследования структурно-механических характеристик : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / Гунсендорж Магсаржавын, 1995. - 45 с. - Текст : непосредственный.Соловьева М.И. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с применением сухой клейковины : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / М. И. Соловьева, 1996. - 25 с. - Текст : непосредственный.Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / И. Ю. Резниченко, 1996. - 21 с. - Текст : непосредственный.Аксенова Л.М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук в виде науч.докл.:05.18.01 / Л. М. Аксенова, 1996. - 43 с. - Текст : непосредственный.Зинюхин Г.Б. Разработка технологии производства хлебно-крупяных крекеров с применением одношнековых экструдеров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / Г. Б. Зинюхин, 1996. - 22 с. - Текст : непосредственный.Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.16 / М. Ю. Тамова, 1996. - 24 с. - Текст : непосредственный.Чельдиева В.М. Разработка технологий мучных изделий с использованием продуктов переработки солодкового корня : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / В. М. Чельдиева, 1996. - 25 с. - Текст : непосредственный.Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.04,05.18.16 / Л. Г. Ермош, 1996. - 20 с. - Текст : непосредственный.Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального назначения : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01, 05.00.23 / И. А. Филатова, 1998. - 26 с. - Текст : непосредственный.Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.01 / Д. А. Гусева, 1998. - 25 с. - Текст : непосредственный.Мулин А.Б. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с использованием арабиногалактана : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.01 / А. Б. Мулин, 1998. - 25 с. - Текст : непосредственный.Адамовская Н.Е. Разработка технологии приготовления молочно-жировых вафельных начинок на основе сухого обезжиренного молока, кондитерского жира и интенсивных подсластителей : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук:05.18.04 / Н. Е. Адамовская, 1999. - 22 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽