Полное описание

Д11-22/169
664/Д 836
Дунченко, Нина Ивановна. Научное обоснование методологических принципов формирования качества продуктов питания : монография / Дунченко Н. И., Янковская В. С., Маницкая Л. Н. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева (РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева). - Москва : Сам Полиграфист, 2022. - 210 с. : ил. - Библиогр.: с. 147-162 (138 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00166-663-9 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.09.05	664.012.1:543

Рубрики:
Пищевые продукты -- Качество

Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- пищевые продукты -- рецептура -- безопасность продуктов питания -- управление качеством продукции -- квалиметрическое прогнозирование
Аннотация: B монографии обобщены результаты собственных исследований авторов и других ученых в сфере проектирования продукции с заданными характеристиками. Представлены результаты собственных исследований по разработке, научному обоснованию и практической реализации принципов формирования показателей качества и безопасности продуктов питания из сырья растительного и животного происхождения в системе прослеживаемости от поля, фермы до производства. Предлагаемый методологический подход основан на разработанной модели формирования качества продукции и квалиметрическом прогнозировании, разработке информационно-матричных модели формирования качества и безопасности. Приведены результаты практической реализации предложенной научной концепции при разработке технологии и рецептуры продуктов питания с заданными характеристиками. Результаты свидетельствуют о том, что предлагаемый подход позволяет разработать рецептуру продукта, прогнозировать его показатели качества при условии низких финансовых и временных затрат.
Доп. точки доступа:
Янковская, Валентина Сергеевна
Маницкая, Людмила Николаевна
Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева (Москва)

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
Обложка

Заказать издание
Заказ фрагмента документа ₽