Приложение
для AndroidПолное описание
64/С 594
Соколов, Александр Юрьевич. Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке : учебное пособие : к 115-летию РЭУ им. Г. В. Плеханова / А. Ю. Соколов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова). - Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2022. - 66 с. : ил. - Библиогр.: с. 65 (10 назв.). - 50 экз. - ISBN 978-5-7307-1776-3 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
На обл.: Плехановский университет, 115.
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.13 | 641.521 |
Рубрики:
Пищевые продукты -- Обработка
Кл.слова (ненормированные): пищевые полуфабрикаты -- продукция общественного питания -- тепловая обработка -- физико-химические процессы -- химия пищевых продуктов -- белковые вещества -- вода в пищевых производствах
Аннотация: Представлены основные сведения о физико-химических процессах, происходящих в пищевом сырье, полуфабрикатах продукции общественного питания, отдельные термины и определения, ключевые понятия о пищевых веществах. Теоретические сведения дают возможность изучить отдельные практические примеры, решить актуальные вопросы и задания для самостоятельной работы, подготовиться по согласованию с преподавателем к лабораторным работам, учебно-исследовательским проектам. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" профиля "Технология и организация ресторанного дела".
Доп. точки доступа:
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва)
Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
Обложка
Лабораторный практикум по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2020. - 99 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Маркетинг продукции и услуг в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2021. - 107 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке : учебное пособие : к 115-летию РЭУ им. Г. В. Плеханова / А. Ю. Соколов, 2022. - 66 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Сборник кейсов и деловых игр по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 95 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Лабораторный практикум по дисциплине "Метрология, стандартизация и сертификация в ресторанном бизнесе" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 56 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Маркетинг продукции и услуг в общественном питании" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса, 2022. - 77 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Санникова, Светлана Сергеевна. Административно-правовое обеспечение продовольственной безопасности в Российской Федерации : монография / С. С. Санникова ; под редакцией А. Ю. Соколова, 2021. - 206 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление качеством ресторанной продукции : учебное пособие / А. Ю. Соколов, Н. А. Акимова, 2023. - 155 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Зайкова, Светлана Николаевна. Транспортная безопасность в Российской Федерации: административно-правовые аспекты : монография / С. Н. Зайкова ; под редакцией А. Ю. Соколова, 2022. - 357 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление технологическими процессами в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2023. - 78 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Методы и организация научных исследований в общественном питании" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2023. - 31 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Управление технологическими процессами в общественном питании : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2024. - 101 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Рукавишников, Сергей Михайлович. Организация механизма административно-правового регулирования в сфере высшего образования и подготовки научно-педагогических кадров : монография / С. М. Рукавишников, 2024. - 207 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Маркетинг продукции и услуг в общественном питании" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2024. - 103 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Естественно-научная картина мира : учебное пособие / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Ярославский государственный технический университет. Ч. 1 : Физическая картина / Владимир Васильевич Морозов, Александр Юрьевич Соколов, Ольга Фридриховна Огнева [и др.], 2024. - 83 с. - Текст : непосредственный.Акимова, Наталья Анатольевна. Контроль качества ресторанной продукции. Сенсорный анализ качества в индустрии питания : учебное пособие / Н. А. Акимова, А. Ю. Соколов, 2025. - 131 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Соколов, Александр Юрьевич. Маркетинг продукции и услуг в индустрии питания : учебное пособие / А. Ю. Соколов, 2025. - 159 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Публичная власть в современной России: реальность и перспективы : сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции, посвященной памяти доктора юридических науку, профессора, заслуженного деятеля науки РСФСР В. М. Манохина, в рамках IV Саратовского юридического форума "Роль права в обеспечении национальной безопасности современной России" (г. Саратов, 6 июня 2024 г.) / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Саратовская государственная юридическая академия, Саратовский филиал Института государства и и права Российской академии наук, 2024. - 351 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Публичная власть в современной России: реальность и перспективы : сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции, посвященной памяти доктора юридических наук, профессора, заслуженного деятеля науки РФ Николая Михайловича Конина, в рамках 4.1 Саратовского юридического форума "Современная правовая система России: наследие Победы и взгляд в будущее" (г. Саратов, 20 июня 2025 г.) / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Саратовская государственная юридическая академия, Саратовский филиал Института государства и и права Российской академии наук, 2025. - 391 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Практикум по дисциплине "Методы и организация научных исследований в индустрии питания" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, 2025. - 38 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Вестник Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. Вступление. Путь в науку : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Наука и практика : научно-аналитический журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2012г. - Текст : непосредственный.Международная торговля и торговая политика : международный научно-практический журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2015г. - Текст : непосредственный.Экономика. Право. Общество : научный журнал / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). - Журнал выходит с 2015г. - Текст : непосредственный.XXX Международные Плехановские чтения : 14 - 17 марта 2017 г. : сб. ст. : в 2 т. / Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова). Т. 1, 2017. - 563 с.Публичные и частные финансы в инновационной экономике : материалы Международной научно-практической интернет-конференции, 8 февраля-9 апреля 2017 г. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), 2017. - 289 с.Бренд-коммуникации : учебник : в 2 кн. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ; под ред. В. М. Киселева [и др.]. Кн. 1, 2017. - 242 с.Бренд-коммуникации : учебник : в 2 кн. / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова ; под ред. В. М. Киселева [и др.]. Кн. 2, 2017. - 350 с.Гареев Р.Р. Инновационные технологии в туризме : учебное пособие для бакалавров / Р. Р. Гареев, Е. А. Блинова, А. В. Романюк, 2017. - 83 с.Картвелишвили В.М. Риск-менеджмент. Методы оценки риска : учебное пособие / В. М. Картвелишвили, О. А. Свиридова, 2017. - 121 с.Соколов А.Ю. Оптимизация технологических и организационных процессов производства продукции индустрии питания : учебное пособие / А. Ю. Соколов, В. И. Борковой, Н. А. Акимова, 2017. - 113 с.Савченко Е.О. Экономическая и промышленная безопасность предприятия : учебное пособие / Е. О. Савченко, 2017. - 124 с.XXX Международные Плехановские чтения : 14 - 17 марта 2017 г. : сб. ст. : в 2 т. / Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова). Т. 2, 2017. - 223 с.Контуры будущего мировой экономики : сборник научных статей / Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"), 2017. - 299 с.Тюрев В.К. Основы предпринимательства и коммерции : учебное пособие / В. К. Тюрев, С. Н. Суетин, В. Г. Кещян, 2017. - 251 с.Ильин А.Б. "Формула-1" как международная предпринимательская структура и ее влияние на развитие национальных экономик : монография / А. Б. Ильин, 2017. - 276 с. - Текст : непосредственный.Внутрикорпоративное финансовое планирование и бюджетирование : учебник / М. И. Ермилова [и др.], 2018. - 207 с.Экономика предприятия : учебник для вузов / Я. П. Силин [и др.] ; гл. ред. Я. П. Силин, В. И. Гришин, 2017. - 505 с.Золотова Л.В. Методы моделирования и прогнозирования экономики : [учебное пособие] / Л. В. Золотова, Е. В. Лаптева, Л. В. Портнова, 2017. - 215 с.
Показать все результатыИнструкция по эксплуатации комбинированной микроволновой печи фирмы Фунаи. Модель М 0865 ТГ / ВЦП. - 23 c. - Текст : непосредственный.Макеева И.А. Разработка метода вихревой сушки белоксодержащих молочных продуктов в слое инертного носителя : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / И. А. Макеева, 1991. - 19 с. - Текст : непосредственный.Ольшамовский В.С. Повышение эффективности вакуум-сублимационной сушки в установках непрерывного действия : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.04.03:05.18.12 / В. С. Ольшамовский, 1991. - 16 с. - Текст : непосредственный.Пахоруков А.А. Совершенствование конструкции рабочих органов машин для измельчения мороженых мясных блоков с учетом усталостной прочности : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.02.14 / А. А. Пахоруков, 1990. - 18 с. - Текст : непосредственный.Камербаев А.Ю. Совершенствование методов и средств анализа связи влаги с целью оптимизации режимов сушки продуктов энтерального питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / А. Ю. Камербаев, 1990. - 17 с. - Текст : непосредственный.Касалайнен Г.Е. Тепломассообмен в процессе сублимационного обезвоживания при варьировании внешних параметров : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.14.05 / Г. Е. Касалайнен, 1992. - 16 с. - Текст : непосредственный.Максимук Е.П. Влияние электрических полей на массообмен в газожидкостных средах : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / Е. П. Максимук, 1991. - 22 с. - Текст : непосредственный.Кариева А.С. Технология универсальных полуфабрикатов из бобовых и кулинарных изделий на их основе : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.16 / А. С. Кариева, 1992. - 19 с. - Текст : непосредственный.Колодежнов В.Н. Гидромеханические и теплообменные процессы в системах с несущими прослойками при подаче и технологической обработке пищевых продуктов : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / В. Н. Колодежнов, 1992. - 41 с. - Текст : непосредственный.Венгер К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / К. П. Венгер, 1992. - 45 с. - Текст : непосредственный.Гаджиев С.Ш. Научные основы повышения эффективности процессов сушки дисперсных пищевых продуктов во взвешенном состоянии : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / С. Ш. Гаджиев, 1992. - 33 с. - Текст : непосредственный.Тишаев М.В. Разработка методов оценки адгезии и работоспособности антиадгезионных полимерных покрытий хлебопекарных форм : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:02.00.01 / М. В. Тишаев, 1992. - 20 с. - Текст : непосредственный.Лунин Л.Н. Научно-практические основы виброформования высоковязких пищевых масс : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / Л. Н. Лунин, 1992. - 63 с. - Текст : непосредственный.Лунин Л.Н. Научно-практические основы виброформования высоковязких пищевых масс : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / Л. Н. Лунин, 1992. - 34 с. - Текст : непосредственный.Хромеенков В.М. Научные основы совершенствования скользящего резания пищевых материалов и разработки высокоэффективных резальных машин и ножевых измельчителей : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / В. М. Хромеенков, 1993. - 48 с. - Текст : непосредственный.Остриков А.Н. Развитие научных основ и разработка способов тепловой обработки пищевого растительного сырья с использованием перегретого пара : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / А. Н. Остриков, 1993. - 34 с. - Текст : непосредственный.Шляховецкий В.М. Научные основы создания струйных газодинамических устройств для контактного охлаждения пищевых продуктов : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук:05.18.12; 05.04.03 / В. М. Шляховецкий, 1993. - 37 с. - Текст : непосредственный.Казанков А.В. Разработка принципов управления процессом варки пищевых продуктов : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / А. В. Казанков, 1993. - 16 с. - Текст : непосредственный.Благовещенский И.Г. Научно-практические основы совершенствования процессов механической обработки твердых и сыпучих пищевых материалов: На прим. кондит. пр-ва : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук: 05.18.12 / И. Г. Благовещенский, 1993. - 56 с. - Текст : непосредственный.Избасаров Д.С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья : Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн.наук:05.18.12 / Д. С. Избасаров, 1994. - 62 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБесагонова Л.Ф. Теоретические основы гидромеханических приемов кулинарной обработки продуктов : Учеб.пособие / Л.Ф.Бесагонова;Под ред.Ковалева Н.И., 1996. - 17 с. - Текст : непосредственный.Ратушный А.С. Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов / А. С. Ратушный, Е. В. Литвинов, Т. В. Иванников, 2001. - 104 с. - Текст : непосредственный.Эффективность обработки продуктов в пароконвектомате : монография / А. Т. Васюкова [и др.], 2015. - 181 с.Соколов, Александр Юрьевич. Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке : учебное пособие : к 115-летию РЭУ им. Г. В. Плеханова / А. Ю. Соколов, 2022. - 66 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Веляев, Юрий Олегович. Физико-химические процессы, происходящие в процессе кулинарной обработки, и их влияние на свойства пищевых систем : учебное пособие / Ю. О. Веляев, 2025. - 196, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Кулинарная химия : практикум / Н. И. Давыденко, А. Ю. Зирка, А. Д. Пластун [и др.]., 2025. - 101 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Заказ фрагмента документа ₽