Полное описание

Д10-20/94029
663/П 472
Позднякова, Вера Филипповна. Производство безалкогольных напитков со сниженным содержанием сахара : монография / В. Ф. Позднякова, М. А. Сенченко ; Министерство сельского хозяйства РФ, Ярославская государственная сельскохозяйственная академия (Ярославская ГСХА). - Ярославль : Изд-во Ярославская ГСХА, 2020. - 89 с. : ил. - Библиогр.: с. 76-85 (98 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-98914-232-3 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.51.29	663.8

Рубрики:
Безалкогольные напитки -- Производство

Кл.слова (ненормированные): глюкозно-фруктозные сиропы -- сахарозаменители -- подсластители -- гликозидные соединения -- сахароза
Аннотация: В монографии отражены результаты проведенных авторами научных исследований в области использования глюкозно-фруктозных сиропов, растительных заменителей, сахарозаменителей и подсластителей для снижения содержания сахара в рецептурах безалкогольных напитков. В отличие от безалкогольных напитков, выпускаемых промышленностью, в напитках, приготовленных по разработанным в монографии технологиям и рецептурам, не содержится сахароза; сладость напиткам придают гликозидные соединения - стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозид А-и Е, дулкозид. Разработанные рецептуры и технологии производства функциональных безалкогольных напитков со сниженным содержанием сахара могут быть использованы в условиях промышленного производства (перерабатывающими предприятиями), что будет способствовать возрождению национальных традиций пищевой культуры России.
Доп. точки доступа:
Сенченко, Марина Александровна
Ярославская государственная сельскохозяйственная академия

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
Обложка

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽