• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Д10-21/91724
    64/Л 395
     Ледовских, Николай Анатольевич. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / Н. А. Ледовских, А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 6-е изд., испр. и дораб. - Москва : Академия, 2021. - 222, [1] с. : ил. + [8] л. ил. - (Топ 50) (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 218-219. - 2000 экз. - ISBN 978-5-0054-0173-1 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- процессы приготовления -- оснащение технологического процесса -- организация хранения -- ассортимент -- качество готовых блюд -- оценка
    Аннотация: Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков.
    Доп. точки доступа:
    Синицына, Анастасия Вячеславовна
    Соколова, Елена Ивановна
    Экз-ры полностью Д10-21/91724
    Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
    Свободны: ХРЦ (1)
    Заказаны экз-ры для отделов: ФО24

    Обложка



    Заказ фрагмента документа ₽