Приложение
для AndroidПолное описание
64/К 309
Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Академия, 2021. - 239, [1] с. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 234-235. - 2000 экз. - ISBN 978-5-4468-9656-1 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33.11 | 642.5(075.3) |
Рубрики:
Предприятия общественного питания -- Организация производства -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- кулинария -- кулинарная продукция -- кулинарная обработка -- мясные кулинарные изделия -- молочные десерты
Аннотация: Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". В учебнике раскрыты теоретические основы технологии приготовления основных групп продукции предприятий общественного питания, дана характеристика ассортимента кулинарной продукции, рассмотрены способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение пищевых веществ, описаны технология приготовления и правила подачи блюд. Для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности среднего профессионального образования.
Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2021. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2023. - 156, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2023. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2023. - 170, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2023. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Метрология и стандартизация : учебник / Т. А. Качурина, 2023. - 122, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Т. А. Качурина, 2024. - 254, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2024. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник / Т. А. Качурина, 2024. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие / Т. А. Качурина, 2024. - 156, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2024. - 170, [1], [8] л. цв. ил. с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева, 2024. - 170, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2024. - 302, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2025. - 239, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2024. - 155, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Приготовление блюд из рыбы : практикум : учебное пособие : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина, 2024. - 91, [3] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2024. - 174, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Метрология и стандартизация : учебник : для студентов, обучающихся по укрупненным группам профессий и специальностей среднего профессионального образования "Промышленная экология и биотехнологии", "Ветеринария", "Сельское, лесное и рыбное хозяйство" / Т. А. Качурина, 2024. - 139, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Качурина, Тамара Александровна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для студентов, обучающихся по укрупненным группам профессий и специальностей среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Т. А. Качурина, 2024. - 254, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум : для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2025. - 174, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Показать все результатыВишнякова С.М. Профессиональное образование : Слов.Ключевые понятия, термины, актуал. лексика / С.М.Вишнякова, 1999. - 537 с. - Текст : непосредственный.Устинов А.Н. Сельскохозяйственные машины : Учебник / А.Н.Устинов, 2000. - 262 с. - Текст : непосредственный.Справочник мастера производственного обучения : Учеб. пособие / Ю.А.Якуба,А.В.Елистратов,О.Ю.Куракса,С.В.Куракса;Под ред. Ю.А.Якубы, 2000. - 318 с. - Текст : непосредственный.Оборудование торговых предприятий : Учебник / Т.Р.Парфентьева,Н.Б.Миронова,А.А.Петухова,Н.М.Филиппова, 2001. - 127 с. - Текст : непосредственный.Куликов Г.В. Бытовая аудиотехника. Устройство и ремонт : Учебник / Г.В.Куликов, 2001. - 152 с. - Текст : непосредственный.Брыкова Н.В. Бухгалтерский учет в промышленности : Сб. задач / Н.В.Брыкова, 2001. - 78 с. - Текст : непосредственный.Шестопалов С.К. Устройство, техническое обслуживание и ремонт легковых автомобилей : Учеб. / С.К.Шестопалов, 2001. - 541 с. - Текст : непосредственный.Журавлева Л.В. Электроматериаловедение : Учебник / Л.В.Журавлева, 2001. - 312 с. - Текст : непосредственный.Материаловедение. Отделочные строительные работы : Учебник / В.А.Смирнов,Б.А.Ефимов,О.В.Кульков и др., 2001. - 284 с. - Текст : непосредственный.Конаков А.П. Техника для малых животноводческих ферм : Справ. / А.П.Конаков, 2001. - 205 с. - Текст : непосредственный.Ивлиев А.А. Реставрационные строительные работы : Учебник для начал. профес. образования / А.А.Ивлиев,А.А.Кальгин, 2001. - 272 с. - Текст : непосредственный.Материаловедение. Отделочные строительные работы : Учеб. / В.А.Смирнов,Б.А.Ефимов,О.В.Кульков и др., 2002. - 284 с. - Текст : непосредственный.Крейндлин Л.Н. Столярные, плотничные, стекольные и паркетные работы : Учебник / Л.Н.Крейндлин, 2002. - 352 с. - Текст : непосредственный.Конструирование мужской и женской одежды : Учеб. / Б.С.Сакулин,Э.К.Амирова,О.В.Сакулина,А.Т.Труханова, 2002. - 304 с. - Текст : непосредственный.Чичерин И.И. Общестроительные работы : Учеб. / И.И.Чичерин, 2002. - 416 с. - Текст : непосредственный.Кацман М.М. Электрические машины автоматических устройств : Учеб. пособие / М.М.Кацман, 2002. - 263 с. - Текст : непосредственный.Бондарев В.П. Геология : Курс лекцийУчеб.пособие для студентов учреждений сред.проф.образования по геолог.спец. / В.П.Бондарев, 2002. - 218 с. - Текст : непосредственный.Слагода В.Г. Основы экономики : Учеб. пособие / В.Г.Слагода, 2002. - 215 с. - Текст : непосредственный.Оборудование торговых предприятий : Учеб. / Т.Р.Парфентьева,Н.Б.Миронова,А.А.Петухова,Н.М.Филиппова, 2002. - 127 с. - Текст : непосредственный.Шестопалов С.К. Устройство, техническое обслуживание и ремонт легковых автомобилей : Учебник / С.К.Шестопалов, 2002. - 541 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПавлов М.Я. Улучшение виброакустических характеристик очистительного и измельчительного оборудования массового питания : Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12 / М. Я. Павлов, 1996. - 16 с. - Текст : непосредственный.Корнюшко Л.М. Расчеты машин и механизмов предприятий общественного питания с использованием персональной ЭВМ на языке Бейсик : Учеб.пособие / Л.М.Корнюшко,В.В.Микрюков, 1993. - 31 c. - Текст : непосредственный.Повышение качества и надежности технологического оборудования в торговле и общественном питании : Сб.науч.тр. / Санкт-Петербург.торгово-экон.ин-т,Кафедра торгово-технол.оборудования, 1994. - 118 c. - Текст : непосредственный.Ершов В.Д. Принципы проектирования технологических процессов и систем машин предприятий питания : Учеб.пособие / В. Д. Ершов, Е. Л. Иванов, М. Н. Куткина, 1993. - 56 c. - Текст : непосредственный.Микрюков В.В. Технико-экономическое обоснование целесообразности использования энергоносителей : Учеб. пособие по курсу "Оборудование предприятий обществен. питания". Разд."Тепловое оборудование" / В.В.Микрюков,Л.М.Корнюшко, 1994. - 15 c. - Текст : непосредственный.Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : Учебник для вузов по направлению "Технол.машины и оборудование" и спец. "Машины и аппараты пищ.пр-в" / Н. Н. Липатов, М. И. Ботов, Ю. Р. Муратов, 1994. - 431 c. - Текст : непосредственный.Гасова Т.А. Организационные методы регулирования производственно-торгового процесса в предприятиях питания : Учеб. пособие для спец. 0709, 2711 / Т.А.Гасова,Н.Я.Карцева, 1995. - 23 с. - Текст : непосредственный.Ершов В.Д. Автоматизация анализа и оценки организационно-технического уровня производства предприятий питания : Учеб.пособие / В. Д. Ершов, А. Г. Волков, Ж. В. Дрегваль, 1996. - 33 с. - Текст : непосредственный.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания : Учебник для вузов по спец. "Технология продуктов обществ. питания" / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина, 2000. - 216 с. - Текст : непосредственный.Некоммерческая служба общественного питания : Учеб.пособие / В.Л.Варфоломеева,А.А.Есютин,Е.В.Карпова,Г.С.Фонарева;Под общ.ред.Карповой Е.В., 1999. - 92 с. - Текст : непосредственный.Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания : Учеб.пособие для студентов учеб.заведений сред.проф.образования и учащихся учеб.заведений начал.проф.образования / Сост.Улейский Н.Т., Улейская Р.И., 2000. - 478 с. - Текст : непосредственный.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П.Золин, 2001. - 248 с. - Текст : непосредственный.Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания / Центр. н.-и. и проект. ин-т типового и эксперим. проектирования шк., дошк. учреждений, сред. и высш. учеб. заведений, 1991. - 43 c. - Текст : непосредственный.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. / В.В.Усов, 2002. - 415 с. - Текст : непосредственный.Крылов Е.С. Пароконвектомат: технологии эффективной работы / Е.С.Крылов, 2004. - 127 с. - Текст : непосредственный.Механическое оборудование предприятий общественного питания : Учеб. пособие / Б.М. Кисимов, 2003. - 63 с. - Текст : непосредственный.Крылов Е.С. Электромеханическое оборудование / Е.С. Крылов, 2005. - 146 с. - Текст : непосредственный.Тепловое оборудование предприятий общественного питания : Справочник: Учеб. пособие / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов, 2005. - 352 с. - Текст : непосредственный.Механическое оборудование предприятий общественного питания : Справочник / В. Д. Елхина, 2006. - 336 с. - Текст : непосредственный.Проектирование предприятий общественного питания : учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина, 2006. - 247 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыУсов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. / В.В.Усов, 2002. - 415 с. - Текст : непосредственный.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов, 2006. - 415 с. - Текст : непосредственный.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е. Б. Мрыхина, 2007. - 176 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2007. - 374 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2009. - 374 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2009. - 373 с. - Текст : непосредственный.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2010. - 432 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2011. - 374 с.Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2013. - 321 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный.Воздвиженская К.С. ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания. МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие для студентов сред. проф. учеб. заведений спец. 100114 "Орг. обслуживания в общественном питании" / К. С. Воздвиженская, 2013. - 147 с. - Текст : непосредственный.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2014. - 432 с.Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник / С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова, 2015. - 320 с.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2015. - 431 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2016. - 238 с. - Текст : непосредственный.Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Л. А. Радченко, 2016. - 398 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2017. - 238 с. - Текст : непосредственный.Андонова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2017. - 253 с.Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник / С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова, 2017. - 320 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2018. - 237 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыУсов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. / В.В.Усов, 2002. - 415 с. - Текст : непосредственный.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов, 2006. - 415 с. - Текст : непосредственный.Организация обслуживания: рестораны и бары : учеб. пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер, 2008. - 319 с. - Текст : непосредственный.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2010. - 432 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2011. - 374 с.Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2012. - 189 с. - Текст : непосредственный.Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2013. - 321 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2013. - 189 с. - Текст : непосредственный.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко, 2012. - 372 с. - Текст : непосредственный.Воздвиженская К.С. ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания. МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие для студентов сред. проф. учеб. заведений спец. 100114 "Орг. обслуживания в общественном питании" / К. С. Воздвиженская, 2013. - 147 с. - Текст : непосредственный.Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие / Л. З. Шильман, 2014. - 189 с.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2014. - 432 с.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. В. Усов, 2015. - 431 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2016. - 238 с. - Текст : непосредственный.Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Л. А. Радченко, 2016. - 398 с.Прокопьева Е.А. Организация питания в организациях общественного питания : учебник / Е. А. Прокопьева, 2017. - 398 с.Габа Н.Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебник / Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова, 2017. - 250 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2017. - 238 с. - Текст : непосредственный.Андонова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина, 2017. - 253 с.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, 2018. - 237 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽