Полное описание

Величко, Надежа Александровна. Технология мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Красноярский Государственный Аграрный Университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 270 с. - (Среднее профессиональное образование (КрГАУ)). - ISBN 978-5-16-020583-0. - ISBN 978-5-16-113247-0 (электр. издание). - Текст : электронный.

	УДК
	637.5(075.32)

	ББК
	36.92я723

	РУБ
	19.01.19
	19.02.11
	19.02.12

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебном пособии представлены химический морфологический состав мяса основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
Доп. точки доступа:
Машанов, Александр Иннокентьевич
Речкина, Екатерина Александровна
Рыгалова, Елизавета Александровна

Электронная библиотечная система ZNANIUM

Держатели документа:
ЭБС Znanium : 127282, г. Москва, ул. Полярная, д.31В, стр.1 (Шифр в БД-источнике (ZNANIUM): RU\infra-m\znanium\bibl\2258028)

Шифр в сводном ЭК: ee81edf1b60b3473d49478aaf455eb4c

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM