• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Брожение в пищевой индустрии : монография / А. А. Шевченко, Л. В. Шевченко, А. Н. Шевченко [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2025. - 107 с. : ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 106 (9 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-908068-79-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.

    ГРНТИ УДК
    65.45.33663

    Рубрики:
    Бродильные производства

    Кл.слова (ненормированные): БРОДИЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ВИДЫ БРОЖЕНИЙ -- ВИНОДЕЛИЕ -- ДРОЖЖИ -- ЛИМОННАЯ КИСЛОТА -- ПИВОВАРЕНИЕ -- ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- УКСУСНАЯ КИСЛОТА -- ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ -- ЩАВЕЛЕВАЯ КИСЛОТА
    Аннотация: В монографии рассмотрены особенности морфологии и размножения дрожжей, используемых в пищевой промышленности. Представлено практическое значение разных видов бактерий, вызываемых микроорганизмами. Приведены способы получения уксусной, лимонной, щавелевой и других кислот. Обоснована роль микроорганизмов в окислении и размножении клетчатки. Особое внимание уделено применению дрожжей и продуктов их переработки в пищевой индустрии. Предназначена для преподавателей высших учебных заведений, специалистов в области перерабатывающих технологий, обучающихся биологических и экологических направлений.
    Доп. точки доступа:
    Шевченко, Александр Алексеевич
    Шевченко, Людмила Васильевна
    Шевченко, Александр Николаевич
    Стариченко, А.В.
    Коновалов, М.Г.
    Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/44674)

    Шифр в сводном ЭК: 4b70258c8a824fd8e2622c749bc7528b



    Заказ фрагмента документа ₽