Полное описание

Авроров, Валерий Александрович. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения : учебник для спо / В. А. Авроров. - Москва : Юрайт, 2026. - 548 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/589029 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-18237-8. - Текст : электронный.

	УДК
	642.5

	ББК
	36.81-5

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Оборудование предприятий общественного питания -- Техническое оснащение и организация рабочего места -- Техническая эксплуатация базовых моделей механического и теплового оборудования организаций торговли и общественного питания
Аннотация: Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.

https://urait.ru/bcode/589029

Держатели документа:
Образовательная платформа «Юрайт» : 111123, г. Москва, ул. Плеханова, д.4А, комната 15 (Шифр в БД-источнике (URITE): RU/URAIT/589029)

Шифр в сводном ЭК: 537ad811a4e124dd2b7be4505b9161e7

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация