Полное описание

Ким, Игорь Николаевич. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585051 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-07783-4. - Текст : электронный.

	УДК
	664.951+641(075.8)

	ББК
	51.23+36.24я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Пищевая биотехнология -- Биотехнология пищевых производств -- Основы пищевой биотехнологии -- Биотехнология пищи -- Методы исследования свойств сырья и продукции в биотехнологии -- Ксенобиотики в продуктах питания -- Безопасность продовольственного сырья -- Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания -- Санитария и гигиена в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения -- Сырье животного происхождения в пищевой биотехнологии -- Качество и сертификация продуктов биотехнологии -- Контроль пестицидов в пищевой продукции -- Основы биотехнологии рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность и контроль качества сырья и продуктов пищевой биотехнологии -- Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Качество и безопасность биотехнологических продуктов -- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
Доп. точки доступа:
Кращенко, Виктория Владимировна
Кушнирук, Анжелика Анатольевна

https://urait.ru/bcode/585051

Держатели документа:
Образовательная платформа «Юрайт» : 111123, г. Москва, ул. Плеханова, д.4А, комната 15 (Шифр в БД-источнике (URITE): RU/URAIT/585051)

Шифр в сводном ЭК: b0e6258bf03eadd450b672abf04fe5c0

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация