Приложение
для AndroidПолное описание
| УДК | |
| 664(075.8) |
| ББК | |
| 36я73 |
Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия и технология биологически активных веществ -- Химия пищевая -- Введение в химию гетероциклов -- Новые формы белково-углеводной и липидно-протеиновой пищи -- Химия и синтез биологически активных веществ -- Структура и свойства органических низкомолекулярных соединений -- Химия биологически активных гетероциклических соединений -- Технология белковых гидролизатов -- Технология продуктов бытовой химии -- Избранные главы химии гетероциклов -- Основы химии гетероциклов -- Химия гетероциклов -- Химия липидов и углеводов -- Технология жиров, ПАВ и продуктов бытовой химии -- Липиды -- Химия жиров и их производных -- Химия и технология гетероциклических соединений -- Химия и технология биологически активных веществ и медицинских препаратов -- Химия физиологически-активных веществ -- Химия и технология БАВ Химии и технологии физиологически активных веществ -- Химия и фармакология пептидов и протеинов -- Химия пищевых и биологически активных веществ
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
Держатели документа:
Образовательная платформа «Юрайт» : 111123, г. Москва, ул. Плеханова, д.4А, комната 15 (Шифр в БД-источнике (URITE): RU/URAIT/588653)
Шифр в сводном ЭК: 2dec787bbbf442e79e25580d89abe49a
Новокшанова, Алла Львовна. Органическая химия. Тесты : учебник для спо / А. Л. Новокшанова., 2025. - 41 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Биохимия для технологов : учебник и практикум для спо / А. Л. Новокшанова., 2026. - 463 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия : учебник для вузов / А. Л. Новокшанова., 2026. - 307 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Органическая, биологическая и физколлоидная химия. Практикум : учебник для вузов / А. Л. Новокшанова., 2026. - 222 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Органическая, биологическая и физколлоидная химия. Практикум : учебник для спо / А. Л. Новокшанова., 2026. - 222 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Биохимия для технологов : учебник и практикум для вузов / А. Л. Новокшанова., 2026. - 463 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия : учебник для спо / А. Л. Новокшанова., 2026. - 307 с. - Текст : электронный.
Бродовой В.В. Комплексирование геофизических методов / В. В. Бродовой, 1991. - 330 с. - Текст : непосредственный.Юкша Я.А. Гражданское право : учебное пособие / Я. А. Юкша, 2011. - 368 с. - Текст : непосредственный.Мотивация и стимулирование трудовой деятельности : выставочные материалы / А. Я. Кибанов, И. А. Баткаева, Е. А. Митрофанова, М. В. Ловчева, 2012. - 523 с. - Текст : непосредственный.Письменный Д.Т. Конспект лекций по теории вероятностей, математической статистике и случайным процессам / Д. Т. Письменный, 2015. - 287 с. - Текст : непосредственный.Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия / Е. В. Маслов, 2003. - 312 с. - Текст : непосредственный.Басовский Л.Е. Управление качеством / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев, 2003. - 211 с. - Текст : непосредственный.Остапенко Ю.М. Экономика труда / Ю. М. Остапенко, 2003. - 267 с. - Текст : непосредственный.Мамаева Л.М. Институциональная экономика / Л. М. Мамаева, 2015. - 409 с. - Текст : непосредственный.Абрамов А.А. Флотационные методы обогащения / А. А. Абрамов, 1993. - 412 c. - Текст : непосредственный.Раджабова З.К. Мировая экономика : учебное пособие / З. К. Раджабова, 2010. - 304 с. - Текст : непосредственный.Рыхтикова Н.А. Анализ и управление рисками организации : учебное пособие / Н. А. Рыхтикова, 2009. - 239 с. - Текст : непосредственный.Черник Д.Г. Налоги и налогообложение / Д. Г. Черник, Д. Г. Черник, Л. П. Павлова, А. З. Дадашев, 2001. - 415 с. - Текст : непосредственный.Левита Р.Я. История экономических учений / Р. Я. Левита, 2002. - 224 с. - Текст : непосредственный.Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет : учебное пособие / Н. П. Кондраков, 2008. - 718 с. - Текст : непосредственный.Ушаков И.А. Курс теории надежности систем : учебное пособие / И. А. Ушаков, 2008. - 240 с. - Текст : непосредственный.Владимиров Ю.А. Физико-химические основы фотобиологических процессов / Ю. А. Владимиров, А. Я. Потапенко, 2006. - 286 с. - Текст : непосредственный.Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка / Л. Е. Басовский, 2001. - 259 с. - Текст : непосредственный.Смолкин А.М. Менеджмент: основы организации / А. М. Смолкин, 2001. - 247 с. - Текст : непосредственный.Басовский Л.Е. Менеджмент / Л. Е. Басовский, Э. М. Коротков, А. А. Беляев, М. Б. Жернакова, О. Ю. Кириллова, 2003. - 216 с. - Текст : непосредственный.Зубкова А.В. Приемы антикризисного менеджмента : монография / А. В. Зубкова, 2008. - 397 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыВасюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.Оборудование пищевых предприятий : Учебник / Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А., 2022. - 284 с. - Текст : электронный.Соколов А. Ю., Борковой В. И.Управление пищевой безопасностью : Учебное пособие / Соколов А. Ю., Борковой В. И., 2021. - 157 с. - Текст : электронный.Соколов А. Ю., Борковой В. И.Управление пищевой безопасностью : Учебное пособие / Соколов А. Ю., Борковой В. И., 2020. - 157 с. - Текст : электронный.Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.Оборудование пищевых предприятий : Учебник / Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А., 2019. - 284 с. - Текст : электронный.Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум : Учебное пособие / РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ), 2016. - 182 с. - Текст : электронный.Панфилов, Виктор Александрович. Теория технологического потока : Учебник / Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2019. - 320 с. - Текст : электронный.Тепляшин, Василий Николаевич. Процессы и аппараты пищевых производств. Курсовой проект : Учебное пособие / Красноярский Государственный Аграрный Университет, 2023. - 273 с. - Текст : электронный.Тупольских Т. И., Рудой Д. В., Пахомов В. И., Мальцева Т. А., Гордеева Н. В., Дорошенко В. А.Технологии пищевых производств : Учебное пособие / Тупольских Т. И., Рудой Д. В., Пахомов В. И., Мальцева Т. А., Гордеева Н. В., Дорошенко В. А., 2024. - 168 с. - Текст : электронный.Веселов, Александр Иванович. Технологическое оборудование, оснастка и основы проектирования упаковочных производств : Учебное пособие / Московский энергетический институт, 2023. - 262 с. - Текст : электронный.Машанов, Александр Иннокентьевич. Современные упаковочные материалы и тара : Учебное пособие / Красноярский Государственный Аграрный Университет, 2024. - 168 с. - Текст : электронный.Мацкевич, Игорь Викторович. Технологическое оборудование для переработки зерновых культур в пищевые продукты : Учебное пособие / Красноярский Государственный Аграрный Университет, 2025. - 280 с. - Текст : электронный.Кох, Жанна Александровна. Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания : Учебное пособие / Красноярский Государственный Аграрный Университет, 2025. - 302 с. - Текст : электронный.Эйдук, Ирина Виленовна. Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции : Учебное пособие / Политехнический техникум № 47 имени В.Г. Федорова, 2025. - 303 с. - Текст : электронный.Пасько, Ольга Владимировна. Технология и управление качеством продукции общественного питания : учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова., 2026. - 220 с. - Текст : электронный.Гнездилова, Анна Ивановна. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник и практикум для вузов / А. И. Гнездилова., 2026. - 259 с. - Текст : электронный.Донченко, Людмила Владимировна. Технология функциональных продуктов питания : учебник для вузов / Л. В. Донченко [и др.] ; под общей редакцией Л. В. Донченко., 2026. - 176 с. - Текст : электронный.Чижикова, Ольга Григорьевна. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко., 2026. - 251 с. - Текст : электронный.Курочкин, Анатолий Алексеевич. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. Практикум : учебник для вузов / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. М. Зимняков, А. В. Поликанов., 2026. - 185 с. - Текст : электронный.Чижикова, Ольга Григорьевна. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для спо / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко., 2026. - 252 с. - Текст : электронный.Курочкин, Анатолий Алексеевич. Технологическое оборудование зерноперерабатывающих производств : учебник для вузов / А. А. Курочкин, С. В. Байкин, О. Н. Кухарев ; под общей редакцией А. А. Курочкина., 2026. - 299 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыПросмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация