Полное описание

Чижикова, Ольга Григорьевна. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 251 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/584604 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-14562-5. - Текст : электронный.

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36.83я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий -- Технология и экспертиза кондитерских изделий -- Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий -- Технология кондитерских изделий -- Технология кондитерских изделий функционального назначения -- Технология хлебобулочных и макаронных изделий -- Кондитерский дизайн -- Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Биотехнологические основы хлебопекарного производства -- Технология хлебобулочных изделий -- Технология продуктов общественного питания -- Биотехнологические основы производства хлеба -- Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология макаронных изделий -- Технология муки и хлебопекарных дрожжей -- Технология мучных кондитерских изделий -- Технология сахаристых кондитерских изделий -- Технология хлеба -- Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий -- Технология кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба и хлебобулочных изделий -- Технология кондитерских изделий и сладких блюд -- Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий -- Кондитерское производство -- Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции -- Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia -- Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Расчет рецептур в кондитерском производстве -- Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Технология макаронного производства -- Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства -- Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства -- Хлебопекарное производство -- Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления -- Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ -- Рецептуры продуктов диетического назначения -- Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства -- Физико-химические аспекты кондитерского производства -- Физико-химические аспекты макаронного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Технология хлеба и макаронных изделий -- Печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Организация централизованного производства кондитерской продукции -- Технология кондитерских сахаристых изделий -- Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий -- Производство мучных кондитерских изделий -- Технология кондитерских мучных изделий -- Технология производства кондитерских изделий -- Технология производства хлебобулочных изделий -- Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания -- Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства -- Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Биотехнологические основы хлебопекарного права -- Основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии хлебобулочных изделий -- Технология хлебопекарного производства -- Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов -- История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий -- Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий -- Оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Технология и организация кондитерского производства -- Технология и организация макаронного производства -- Технология и организация хлебопекарного производства -- Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств -- Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении -- Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли -- Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности -- Современные технологии хлебопекарного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Хлебопекарные улучшители и практика их применения -- Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами -- Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий -- Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик -- Оборудование технологических отделений макаронного производства -- Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик -- Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств -- Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий -- Технология и оборудование хлебопекарного производства -- Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий -- Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира -- Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий -- Организация мучного и кондитерского производства -- Технологические процессы мучного и кондитерского производства -- Биотехнология хлеба и кондитерских изделий -- Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств -- Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Проектирование хлебопекарных и кондитерских -- Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий -- Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве -- Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий -- Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий -- Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств -- Технологии кондитерского производства -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Технология и организация производства хлеба -- Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология хлеба и кондитерских изделий -- Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств -- Кондитерское производство в предприятиях питания -- Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента -- Кондитерское производство в ресторане -- Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания -- Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения -- Научные основы производства мучных и кондитерских изделий -- Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий -- Основы проектирования и оборудование кондитерских производств -- Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия -- Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности -- Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания -- Технология функциональных кондитерских изделий -- Технология хлебобулочных изделий функционального назначения -- Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах -- Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология кондитерского производства -- Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Хлебопекарное производство в ресторане -- Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Техника и технологии макаронного производства -- Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий -- Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий -- Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий -- Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Технологии кондитерских изделий -- Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп. точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна

https://urait.ru/bcode/584604

Держатели документа:
Образовательная платформа «Юрайт» : 111123, г. Москва, ул. Плеханова, д.4А, комната 15 (Шифр в БД-источнике (URITE): RU/URAIT/584604)

Шифр в сводном ЭК: dd468c1232d5dcd26d49f588deeb9f3d

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация