• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Давидов, Рубен Багдасарович. Молоко и молочное дело : учебник для зоотехнических факультетов / Р. Б. Давидов. - Изд. 3-е , перераб. и доп. - Москва : Колос, 1964. - 327, [1] с. : табл., ил. - (Учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных учебных заведений). - 14000 экз. - Текст : непосредственный.

    ГРНТИ УДК
    65.63.01637.1

    Рубрики:
    Молочное производство

    Кл.слова (ненормированные): МОЛОКО -- МОЛОЧНОЕ ДЕЛО -- МОЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА -- ПРОИЗВОДСТВО СЫРА -- ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- ХОЛОД В МОЛОЧНОМ ДЕЛЕ
    Аннотация: Учебник профессора Давидова - авторитетное пособие по молочному делу. В книге системно изложены основы молочного дела. Автор освещает широкий круг вопросов, в том числе: биологические основы получения молока: породы молочного скота, факторы, влияющие на молочную продуктивность; состав и свойства молока, физико-химические и биохимические процессы в нём; технологии первичной обработки молока на ферме: очистка, охлаждение, пастеризация, хранение; основы производства основных молочных продуктов: сливочного масла, сыров, кисломолочных напитков, творога и др.; методы оценки качества молока и готовой продукции, стандарты и нормы контроля (в т. ч. аспекты, легшие в основу первых советских ГОСТов на молоко); организация молочного хозяйства и перспективы развития отрасли. Издание ориентировано прежде всего на студентов зоотехнических и сельскохозяйственных вузов, а также будет полезно преподавателям профильных дисциплин, научным сотрудникам в области животноводства и пищевой промышленности, специалистам молочных предприятий, технологам, фермерам и практикам молочного животноводства. Книга сочетает фундаментальные научные знания с практическими рекомендациями, отражает достижения молочного дела середины XX века и остаётся значимым источником для изучения истории и основ технологии переработки молока.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д1/99600)

    Шифр в сводном ЭК: a14979ca539ff562e074c79132b9d951



    Заказ фрагмента документа ₽