Приложение
для AndroidПолное описание
12+
Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник: для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / С. В. Ермилова. - 10-е изд., стер. - Москва : Академия, 2025. - 319, [1] с. : ил. + [8] л. цв. ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 314-315. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-3535-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.33.29 | 664.6(075.3) | |
| 65.33.35 | 664.68(075.3) |
Рубрики:
Хлебопекарное производство -- Учебники и пособия
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО -- СЫРЬЕ -- ТВОРЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Аннотация: Учебник подготовлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и предназначен для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента". Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, приведен технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/37720)
Шифр в сводном ЭК: 6804e347b4f1701b23b0eafa0e347398
Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова, 2023. - 319, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Бурчакова, Ирина Юрьевна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерский изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2023. - 313, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова, 2024. - 319, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова, 2024. - 319, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Бурчакова, Ирина Юрьевна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник: для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2024. - 313, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник: для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / С. В. Ермилова, 2025. - 319, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Бурчакова, Ирина Юрьевна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник: для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2026. - 313, [1] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Каджаева М.Р. Ведение расчетных операций : выставочные материалы / М. Р. Каджаева, 2014. - 267 с. - Текст : непосредственный.Петров В.П. Выполнение монтажа и сборки средней сложности и сложных узлов, блоков, приборов радиоэлектронной аппаратуры, аппаратуры проводной связи, элементов узлов импульсной и вычислительной техники. Практикум : выставочные материалы / В. П. Петров, 2014. - 173 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Контроль качества сварных соединений : выставочные материалы / В. В. Овчинников, 2017. - 204 с. - Текст : непосредственный.Организация сервисного обслуживания на автомобильном транспорте : выставочные материалы / М. С. Ходош, А. А. Бачурин, И. В. Спирин, М. И. Савосина, 2016. - 287 с. - Текст : непосредственный.Босинзон М.А. Обработка деталей на металлорежущих станках различного вида и типа (сверлильных, токарных, фрезерных, копировальных, шпоночных и шлифовальных) : выставочные материалы / М. А. Босинзон, 2016. - 366 с. - Текст : непосредственный.Келим Ю.М. Контроль и метрологическое обеспечение средств и систем автоматизации : выставочные материалы / Ю. М. Келим, 2014. - 352 с. - Текст : непосредственный.Производственный экологический контроль в организациях : выставочные материалы / Г. С. Щербакова, М. А. Яшин, Н. С. Кухарь, С. П. Торшин, 2015. - 254 с. - Текст : непосредственный.Васильев Н.Е. Техническое обслуживание и ремонт локомотива. Электровоз серий ВЛ10, ВЛ10у : выставочные материалы / Н. Е. Васильев, 2015. - 295 с. - Текст : непосредственный.Курилова А.В. Хранение, передача и публикация цифровой информации : выставочные материалы / А. В. Курилова, В. О. Оганесян, 2015. - 155 с. - Текст : непосредственный.Власов В.М. Техническое обслуживание и ремонт автомобилей : выставочные материалы / В. М. Власов, С. В. Жанказиев, С. М. Круглов, 2016. - 428 с. - Текст : непосредственный.Чащина Е.А. Обслуживание аппаратного обеспечения персональных компьютеров, серверов, периферийных устройств, оборудования и компьютерной оргтехники : выставочные материалы / Е. А. Чащина, 2016. - 208 с. - Текст : непосредственный.Участие в организации производственной деятельности структурного подразделения предприятий машиностроения : выставочные материалы / А. Н. Феофанов, Ю. Я. Еленева, Т. Г. Гришина [и др.], 2015. - 144 с. - Текст : непосредственный.Геленов А.А. Автомобильные эксплуатационные материалы : выставочные материалы / А. А. Геленов, Т. И. Сочевко, В. Г. Спиркин, 2015. - 300 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Дефектация сварных швов и контроль качества сварных соединений : выставочные материалы / В. В. Овчинников, 2015. - 224 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их сплавов, чугунов во всех пространственных положениях : выставочные материалы / В. В. Овчинников, 2016. - 300 с. - Текст : непосредственный.Остроух А.В. Ввод и обработка цифровой информации : выставочные материалы / А. В. Остроух, 2014. - 282 с. - Текст : непосредственный.Гомола А.И. Ведение бухгалтерского учета источников формирования имущества, выполнение работ по инвентаризации имущества и финансовых обязательств организации : выставочные материалы / А. И. Гомола, В. Е. Кириллов, 2017. - 219 с. - Текст : непосредственный.Лялякин В.П. Наплавка металлов : выставочные материалы / В. П. Лялякин, Д. Б. Слинко, 2016. - 190 с. - Текст : непосредственный.Рудаков А.В. Технология разработки программных продуктов : выставочные материалы / А. В. Рудаков, 2017. - 208 с. - Текст : непосредственный.Овчинников В.В. Дефектация сварных швов и контроль качества сварных соединений : выставочные материалы / В. В. Овчинников, 2017. - 224 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный.Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2014. - 199 с. - Текст : непосредственный.Сокол Н.В. Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Н. В. Сокол, 2011. - 51 с. - Текст : непосредственный.Баландина А.С. Разработка композиции пищевых волокон и технологии её применения в производстве хлебобулочных изделий / А. С. Баландина, 2015. - 26 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 302 с. - Текст : непосредственный.Тареева И.М. Разработка рациональной технологии хлебобулочных изделий с биологически ценными добавками : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. М. Тареева, 1999. - 18 с. - Текст : непосредственный.Чистяков В.П. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / В. П. Чистяков, 2002. - 26 с. - Текст : непосредственный.Петрухина И.И. Повышение качества шоколадно-вафельных тортов путем внедрения органолептических методов контроля : специальность 05.02.23 "Стандартизация и управление качеством продукции" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. И. Петрухина, 2005. - 26 c. - Текст : непосредственный.Пелевина К.А. Влияние фосфолипидов на качество булочных изделий их замороженного дрожжевого слоеного теста : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / К. А. Пелевина, 2007. - 16 с. - Текст : непосредственный.Шелест Т.Н. Разработка технологии сбивных мучных изделий : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Т. Н. Шелест, 2007. - 19 с. - Текст : непосредственный.Ковалева И.Е. Совершенствование процесса выпечки хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / И. Е. Ковалева, 2010. - 27 с. - Текст : непосредственный.Жукова Е.М. Использование цедры цитрусовых плодов в хлебобулочных изделиях целевого назначения : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е. М. Жукова, 2002. - 16 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2011. - 198 с. - Текст : непосредственный.Галаган Т.В. Совершенствование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлебобулочных изделий : специальность 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Т. В. Галаган, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : выставочные материалы / Т. Б. Цыганова, 2014. - 447 с. - Текст : непосредственный.Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката : специальность 05.18.16 "" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / И. Ю. Резниченко, 1996. - 21 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 301 с. - Текст : непосредственный.Немцова Э.С. Расчет выхода хлеба по количественным показателям процесса / Э. С. Немцова, 1991. - 22 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 302 с. - Текст : непосредственный.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : выставочные материалы / Т. Б. Цыганова, 2014. - 447 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 301 с. - Текст : непосредственный.Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства : выставочные материалы / Л. Ф. Зверева, Б. И. Черняков, 1974. - 431 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий : выставочные материалы / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2017. - 399 с. - Текст : непосредственный.Ермилова С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий : выставочные материалы / С. В. Ермилова, 2017. - 333 с. - Текст : непосредственный.
Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2017. - 384 с. - Текст : непосредственный.Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебное пособие / С. В. Ермилова, 2017. - 333 с. - Текст : непосредственный.Бурчакова И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : рекомендовано методсоветом ВУЗа / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова, 2018. - 381 с. - Текст : непосредственный.Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова, 2019. - 332. [1] с. - Текст : непосредственный.Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты : учеб. пособие / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова, 2016. - 79 с. - Текст : непосредственный.Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08) : учебное пособие / Сост. Т. А. Якутина, 2018. - 268 с. - Текст : непосредственный.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : учебник / Т. Б. Цыганова, 2013. - 447 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2008. - 320 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий : учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2014. - 399 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : Учеб.для учреждений нач.проф.образования / Н.Г.Бутейкис,А.А.Жукова, 2001. - 300 с. - Текст : непосредственный.Технология хлебопекарного производства : учеб. пособие для обучающихся по спец. 260103 "Технология хлеба, кондитер. и макарон. изделий" и профессии 26010301 "Пекарь" / Г. Г. Долматов [и др.], 2012. - 333 с. - Текст : непосредственный.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : учебник / Т. Б. Цыганова, 2006. - 447 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий : учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2018. - 399 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результаты| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
Заказ фрагмента документа ₽