Приложение
для AndroidПолное описание
| ГРНТИ | УДК | |
| 71.33.13 | 641.5 | |
| 65.33.01 | 664.6 | |
| 65.33.35 | 664.68 |
Рубрики:
Кулинария
Хлебопекарное производство
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство
Кл.слова (ненормированные): КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- МУЧНИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ТЕСТО -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Аннотация: Учебное пособие разработано по дисциплине "Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий". В пособии дана характеристика сырья для кондитерского производства, рассмотрены вопросы по технологии приготовления различных видов теста, освещены современные тенденции развития кондитерского производства. Предназначено для подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" очной, заочной форм обучения.
Доп. точки доступа:
Белгородский университет кооперации, экономики и права. Курский институт кооперации (филиал)
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/36334)
Шифр в сводном ЭК: 04e7a67af840badc8136f6c4b4b81404
Маньшин, Андрей Александрович. Совершенствование технологии приготовления блюд из рыбы на предприятиях нового формата : монография / А. А. Маньшин, О. С. Долгих, 2020. - 83 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Упаковка товаров : учебное пособие для бакалавров направления подготовки 38.03.07 "Товароведение" / В. А. Авроров, Н. Д. Тутов, С. Ф. Рюмшина, А. А. Маньшин, 2021. - 187 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Особенности разработки концепции предприятий общественного питания для сельской местности : монография / Долгих О. С., Маньшин А. А., Вахнина Т. Н., Головастикова А. В., 2021. - 193 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Головастикова, Антонина Валентиновна. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Головастикова А. В., Маньшин А. А., Овчинникова Е. В., 2022. - 104 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Рюмшина С.Ф. Стратегический анализ и формирование стратегии развития сервисных услуг предприятия общественного питания : монография / Рюмшина С. Ф., Маньшин А. А., Головастикова А. В., 2022. - 174 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Маньшин, Андрей Александрович. Нормативная и техническая документация общественного питания : учебное пособие / Маньшин А. А., 2023. - 95 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Маньшин, Андрей Александрович. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (Технология разных видов теста) : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 "Технология продукции и организация общественного питания" / А. А. Маньшин, 2025. - 95 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Овчинникова, Елена Валерьевна. Идентификация и обнаружение фальсификации товаров : учебное пособие для студентов направления подготовки 38.03.07 "Товароведение" / Е. В. Овчинникова, А. А. Маньшин, 2025. - 99 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Мастерских И.А. Экономическая теория : учебное пособие / И. А. Мастерских, 2017. - 226 с. - Текст : непосредственный.Белов С.П. Общая теория связи : рекомендовано методсоветом ВУЗа / С. П. Белов, 2017. - 173 с. - Текст : непосредственный.Гончарова Л.Н. Внешнеэкономические факторы устойчивого развития и экономического роста региона : монография / Л. Н. Гончарова, 2016. - 135 с. - Текст : непосредственный.Переход Н.Г. Средства и системы технического обеспечения обработки, хранения и передачи информации : рекомендовано методсоветом ВУЗа / Н. Г. Переход, В. В. Александров, 2017. - 176 с. - Текст : непосредственный.Зимакова Л.А. Теоретические и практические аспекты формирования учетной политики коммерческой организации в условиях интегрированных учетных систем : монография / Л. А. Зимакова, О. А. Жуковина, М. В. Емельянова, 2015. - 134 с. - Текст : непосредственный.Снитко Л.Т. Планирование на предприятии (в организации) : рекомендовано методсоветом ВУЗа / Л. Т. Снитко, О. В. Иовлева, А. Н. Доценко, 2017. - 231 с. - Текст : непосредственный.Роздольская И.В. Современные проблемы менеджмента : учебное пособие / И. В. Роздольская, Ю. А. Мозговая, 2017. - 289 с. - Текст : непосредственный.Гомонко Э.А. Использование аутсорсинга как инструмента управления экономической безопасностью предприятия : монография / Э. А. Гомонко, А. С. Высочиненко, 2017. - 107 с. - Текст : непосредственный.Прушковский Л.В. Проектирование товаропроводящих систем в торговле на основе логистики : рекомендовано методсоветом ВУЗа / Л. В. Прушковский, О. А. Глазунова, 2018. - 172 с. - Текст : непосредственный.Иголкина Т.Н. Антикризисное управление : рекомендовано методсоветом ВУЗа / Т. Н. Иголкина, Ю. В. Безуглова, 2018. - 379 с. - Текст : непосредственный.Сальников И.И. Экономика отраслевых рынков : учебное пособие / И. И. Сальников, 2018. - 206 с. - Текст : непосредственный.Жолобов Н.М. Охрана труда : учебное пособие / Н. М. Жолобов, 2017. - 91 с. - Текст : непосредственный.Современная наука и образование: новые реалии и научные решения / Белгородский университет кооперации, экономики и права, 2017. - 490 с. - Текст : непосредственный.Осадчая С.М. Социальный менеджмент : учебное пособие / С. М. Осадчая, Е. Ю. Кравченко, 2018. - 242 с. - Текст : непосредственный.Шеховцов В.В. Налоги и налогообложение : учебное пособие / В. В. Шеховцов, В. А. Чуб, О. Ю. Мастихина, 2018. - 192 с. - Текст : непосредственный.Сальников И.И. Экономика отрасли : учебное пособие / И. И. Сальников, 2018. - 184 с. - Текст : непосредственный.Гришкова Н.С. Маркетинг : учебное пособие / Н. С. Гришкова, Д. Н. Немыкин, Р. Н. Нагапетьянц, 2018. - 264 с. - Текст : непосредственный.Висторобская Е.Н. Современные проблемы управления персоналом : рекомендовано методсоветом ВУЗа / Е. Н. Висторобская, 2018. - 211 с. - Текст : непосредственный.Агаева А.Н. Управленческое консультирование : рекомендовано методсоветом ВУЗа / А. Н. Агаева, 2017. - 201 с. - Текст : непосредственный.Осадчая С.М. Современный стратегический анализ : учебное пособие / С. М. Осадчая, 2018. - 214 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыХлебопродукты : ежемес. науч.-технич. и произв. журн. - Журнал выходит с 1927г. - Текст : непосредственный.Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный.Карчевская О.Е. Технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Е. Карчевская, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный.Научные основы технологических процессов организации войскового питания : монография / В. И. Пахомов, А. П. Полищук, В. А. Серов, В. Д. Соколов, 2016. - 548 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2014. - 199 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 302 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба [и др.] ; Ред. Л. П. Липатова, 2016. - 375 с. - Текст : непосредственный.Петрухина И.И. Повышение качества шоколадно-вафельных тортов путем внедрения органолептических методов контроля : специальность 05.02.23 "Стандартизация и управление качеством продукции" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. И. Петрухина, 2005. - 26 c. - Текст : непосредственный.Бочарников А.А. Совершенствование процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба : специальность 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. А. Бочарников, 2000. - 28 с. - Текст : непосредственный.Шелест Т.Н. Разработка технологии сбивных мучных изделий : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Т. Н. Шелест, 2007. - 19 с. - Текст : непосредственный.Косинкова И.А. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД "АРБУЗ" / И. А. Косинкова, 2008. - 24 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2011. - 198 с. - Текст : непосредственный.Акчурина Е.Ф. Управление конкурентным потенциалом предприятий хлебопечения / Е. Ф. Акчурина, 2012. - 19 с. - Текст : непосредственный.Потапова И.И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий : выставочные материалы / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, 2016. - 63 с. - Текст : непосредственный.Галаган Т.В. Совершенствование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлебобулочных изделий : специальность 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Т. В. Галаган, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный.Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката : специальность 05.18.16 "" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук / И. Ю. Резниченко, 1996. - 21 с. - Текст : непосредственный.Организация хозрасчетных отношений между аппаратом управления производственного объединения "Мосгорхлебпром" и предприятиями / "Зернопродукт", всесоюзное науч.-произв. об-ние, 1991. - 29 с. - Текст : непосредственный.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Н. Г. Бутейкис, 2010. - 301 с. - Текст : непосредственный.Уфимцев Ф.Р. Методические основы формирования объемов хлебопекарного производства / Ф. Р. Уфимцев, Э. Е. Аксаев, Л. Ф. Минбаева, 2001. - 117 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПравила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный.Туршук Е.Г. Выполнение технологических расчетов : учебное пособие / Е. Г. Туршук, 2011. - 139 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 5-6(157), 2015. - 64 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 7(158), 2015. - 44 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 1-2(147), 2014. - 63 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 7(70), 2007. - 24 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 02(65), 2007. - 16 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 05(68), 2007. - 24 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. С. Элиарова [и др.], 2016. - 336 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 2(89), 2009. - 28 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 5(1992), 1992. - 24 с. - Текст : непосредственный.Уфимцев Ф.Р. Методические основы формирования объемов хлебопекарного производства / Ф. Р. Уфимцев, Э. Е. Аксаев, Л. Ф. Минбаева, 2001. - 117 с. - Текст : непосредственный.Технология хлебобулочных изделий длительного хранения : выставочные материалы / Саратовский гос. аграрный ун-т им. Н. И. Вавилова, 2016. - 123 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 11(86), 2008. - 32 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 11-12(146) : Производство и поставка специализированных жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности, 2013. - 64 с. - Текст : непосредственный.Борьба с адгезией в хлебопечении / Е. Д. Чертов, О. А. Носов, Т. В. Санина, М. А. Васечкин, 2001. - 141 с. - Текст : непосредственный.Осипенко Е.Ю. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания : учебное пособие / Е. Ю. Осипенко, Р. М. Салимов, 2007. - 315 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 1, 1991. - 32 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 10(145), 2013. - 44 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 6(1992), 1992. - 24 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыШилов Г.Ю. Разработка технологии производства овощных полуфабрикатов высокой степени готовности для предприятий общественного питания / Г. Ю. Шилов, 2010. - 26 с. - Текст : непосредственный.Клюкина О.Н. Исследование и разработка технологии диетических десертов с добавками полисахаридов : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Н. Клюкина, 2009. - 19 с. - Текст : непосредственный.Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Павлова О.В. Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. В. Павлова, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный.Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В. П. Золин, 2008. - 285 с. - Текст : непосредственный.Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный.Карчевская О.Е. Технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Е. Карчевская, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П. С. Ершов, 2004. - 191 с. - Текст : непосредственный.Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой / Н. Г. Семенкина, 2010. - 26 с. - Текст : непосредственный.Туршук Е.Г. Выполнение технологических расчетов : учебное пособие / Е. Г. Туршук, 2011. - 139 с. - Текст : непосредственный.Осипова Г.А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени техн. наук / Г. А. Осипова, 2000. - 28 с. - Текст : непосредственный.Образцов А.В. Разработка технологии ветчинных изделий для питания детей : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. В. Образцов, 2007. - 21 с. - Текст : непосредственный.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1998. - 191 с. - Текст : непосредственный.Невский А.А. Разработка технологий получения и применения белково-жировых композитов с лецитином в хлебо-булочных и кондитерских изделиях : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. А. Невский, 2006. - 27 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 5-6(157), 2015. - 64 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 7(158), 2015. - 44 с. - Текст : непосредственный.Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 1-2(147), 2014. - 63 с. - Текст : непосредственный.Нгуен Дак Чыонг.Разработка технологии паровых хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и рисовой муки / Нгуен Дак Чыонг, 2012. - 26 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽