• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Самородова, Ирина Петровна. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / И. П. Самородова. - 9-е изд., стер. - Москва : Академия, 2025. - 126, [1] с. : цв. ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 125. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-3525-5. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.55(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): ВИДЫ ЗАПРАВОК -- ОБРАБОТКА МЯСА -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента". Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и к условиям их хранения. К данному учебному пособию выпущено электронное приложение "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы". Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/37156)

    Шифр в сводном ЭК: e52065937ef725d704abb4129525b6cb



    Заказ фрагмента документа ₽