• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Белгородский государственный национальный исследовательский университет. - Белгород : БелГУ, 2024 - . - ISBN 978-5-9571-3717-7. - Текст : непосредственный.
    Ч. 2 : Тепловое оборудование / А. И. Ремнев, О. В. Биньковская, И. Ю. Коротких [и др.]. - 2025. - 143 с. : ил., цв. ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 140-143 (25 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-9571-3796-2

    ГРНТИ УДК
    71.33.11641.5.06

    Рубрики:
    Предприятия общественного питания -- Оборудование

    Кл.слова (ненормированные): АППАРАТЫ СВЧ-НАГРЕВА -- ВАРОЧНЫЕ АППАРАТЫ -- ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ЖАРОЧНО-ПЕКАРНЫЕ АППАРАТЫ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- КУХОННЫЕ ПЛИТЫ -- ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- УСТРОЙСТВО
    Аннотация: Учебное пособие "Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование" содержит теоретическую часть, где рассмотрена классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации машин и механизмов на предприятиях общественного питания по тепловой обработке сырья и освещены технические решения обеспечения качества кулинарной продукции. Приведены справочно-информационные источники по расчетам основного теплового оборудования, где имеются рекомендации по поиску формул для расчета аппаратов и машин. Издание предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
    Доп. точки доступа:
    Ремнев, Алексей Ильич
    Биньковская, Ольга Викторовна
    Коротких, Ирина Юрьевна
    Корниенко, Светлана Петровна
    Волкова, Ольга Валерьевна
    Белгородский государственный национальный исследовательский университет
    Экз-ры полностью 2153eb35bca5a1731603c332ba4b015c
    Нет сведений об экземплярах
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): М/76565/2)

    Шифр в сводном ЭК: 2153eb35bca5a1731603c332ba4b015c



    Заказ фрагмента документа ₽