• ВХОД

    •  

    Полное описание

    16+
    Зобкова, Зинаида Семеновна. Биологическая ценность молочных продуктов : (теория и практика): монография / Зобкова Зинаида Семеновна ; Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ). - Москва : ВНИМИ, 2025. - 136 с. : ил. - Библиогр. в конце гл. и разд. - 500 экз. - ISBN 978-5-6053194-7-4. - DOI 10.37442/978-5-6053194-7-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.63.03637.1.07

    Рубрики:
    Молочное производство -- Технохимический контроль

    Кл.слова (ненормированные): БЕЗОПАСНОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- МОЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
    Аннотация: В монографии представлен многолетний материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по теоретическим и практическим аспектам определения биологических свойств и безопасности молочных продуктов. Рассмотрены пути трансформации учения о концепции и формуле сбалансированного питания, основанной на сопоставлении химического состава отдельных пищевых продуктов с их интегральным биологическим эффектом, выявляемым в in vivo. Показаны преимущества и недостатки классических способов биологической оценки молочных продуктов. Дано развернутое описание результатов по альтернативным способам оценки относительной биологической ценности молочных продуктов (ОБЦ) с использованием простейших тест-организмов на примере инфузорий Tetrahymenа pyriformis. Показано влияние соотношения жира и белка в нормализованном молоке, использования различных режимов термообработки, применения при сквашивании кисломолочных продуктов различных микроорганизмов на показатели ОБЦ. Представлен разработанный алгоритм биотестирования и метод экспресс-оценки ОБЦ молочных продуктов, в частности в пастеризованном молоке, йогурте, кисломолочных продуктах, твороге и творожных продуктах, в том числе обогащенных функциональными ингредиентами.
    Доп. точки доступа:
    Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/32492)

    Шифр в сводном ЭК: bc0042ee46656b4ceb4557768d3e8369



    Заказ фрагмента документа ₽