• ВХОД

    •  

    Полное описание

    16+
    Каффарель, Мари. Большая книга мясных деликатесов : традиционные рецепты знаменитых блюд / Мари Каффарель ; научный редактор Анн Казор; перевод с французского Екатерины Самусенко; фотографии Пьера Жавеля; иллюстрации Яниса Варуцикоса. - Москва : КоЛибри : Азбука-Аттикус, 2024. - 281 с. : цв. ил. - Указ.: с. 279-281. - Пер. изд. : grand manuel du charcutier. Les spécialités incontournables de l'artisan / Marie Caffarel. - 2022. - 2000 экз. - ISBN 978-5-389-25323-0. - Текст (визуальные). Изображение : непосредственные.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.5(083.12)
    65.13637.52

    Рубрики:
    Кулинария -- Рецептура
    Мясные полуфабрикаты -- Производство

    Кл.слова (ненормированные): БЛЮДА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА -- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ -- БЛЮДА С НАЧИНКОЙ -- ДЕЛИКАТЕСЫ НА УЖИН -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МЯСНЫЕ БЛЮДА -- ПАШТЕТЫ В ТЕСТЕ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ -- РЕЦЕПТЫ -- ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
    Аннотация: Книга французского эксперта в области мяса и субпродуктов Мари Каффарель содержит 100 рецептов мясных деликатесов и 30 базовых рецептов колбас, терринов, паштетов, кайетов и других изысканных блюд. Автор поделится секретами, как добиться отличных результатов в процессах вяленья, засолки, маринования мяса, приготовления колбасного фарша, набивки и формовки колбас, фламбирования, поширования и многого другого. Приготовьте разнообразные ароматные блюда в сопровождении гармоничных соусов и приправ и отправьтесь в гастрономическое путешествие! Мари Каффарель окончила факультет социальных наук в Австралии, в дальнейшем целиком посвятила себя мясницкому делу во Франции. Она стала ученицей месье Пайани, мясника в третьем поколении и хозяина старинной мясной лавки в Марселе "Дом Пайани", который научил ее не только мастерству разделки мяса, но и искусству приготовления мясных деликатесов. В 2019 году Мари Каффарель возглавила "Дом Пайани".
    Доп. точки доступа:
    Казор, Анн\ред.\
    Самусенко, Екатерина О.\пер.\
    Варуцикос, Янис\худож.\
    Жавель, Пьер\фото\
    Caffarel, Marie

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): К2-24/17368)

    Шифр в сводном ЭК: f91aae754b9269ea3b3c2501fd125a18



    Заказ фрагмента документа ₽