• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Обоснование технологических приемов переработки сахарной свеклы низкого качества / Л. И. Беляева, М. И. Егорова, Л. Н. Пузанова [и др.] ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Курский федеральный аграрный научный центр (Курский ФАНЦ). - Курск : Курский ФАНЦ, 2024. - 70 с. : ил. - Библиогр.: с. 63-69 (51 назв.). - 550 экз. - ISBN 978-5-6052912-4-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.37.01664.12

    Рубрики:
    Сахарное производство

    Кл.слова (ненормированные): БАКТЕРИАЛЬНАЯ ИНФИЦИРОВАННОСТЬ -- ПЕРЕРАБОТКА -- САХАРНАЯ СВЕКЛА -- СИСТЕМА ДИФФУЗИОННОГО СОКА -- ЭКСТРАГИРОВАНИЕ САХАРОЗЫ
    Аннотация: Данная брошюра посвящена рассмотрению научных и практических аспектов переработки сахарной свеклы низкого качества - инфицированной слизеобразующими бактериями. В ней приведены общие сведения о бактериальной инфицированности сахарной свеклы при вегетации и хранении; рассмотрена система диффузионного сока как основная локация их жизнедеятельности при переработке сырья; с позиции новых знаний описаны формы существования бактерий в пищевых системах. Изложены теоретические аспекты ингибирования бактериальной инфицированности процесса экстрагирования сахарозы на основе организации направленного взаимодействия применяемых технологических вспомогательных средств. Приведены технологические приемы переработки инфицированной слизеобразующими бактериями сахарной свеклы путем заданного последовательного применения функциональных технологических вспомогательных средств. Брошюра предназначена в качестве практического и справочного пособия для специалистов, занимающихся вопросами производства и переработки сахарной свеклы. Она также будет полезна студентам и преподавателям профильных специальностей.
    Доп. точки доступа:
    Беляева, Любовь Ивановна
    Егорова, Марина Ивановна
    Пузанова, Любовь Николаевна
    Остапенко, А.В.
    Смирнова, Л.Ю.
    Курский федеральный аграрный научный центр

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/30225)

    Шифр в сводном ЭК: ed5a2c489d02eb72fb488a8084d36122



    Заказ фрагмента документа ₽