Полное описание

Хатко, Зурет Нурбиевна. Адыгейский сыр: уникальные свойства и новые возможности / З. Н. Хатко, С. К. Кудайнетова. - Майкоп : Изд-во Магарин О. Г., 2023. - 134 с. : цв. ил., граф., табл. - Библиогр.: с. 96-107 (93 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00238-004-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
На обложке и титульном листе: 30 лет МГТУ, 1993-2023.

ГРНТИ	УДК
65.63.39	637.33

Рубрики:
Сыроделие

Кл.слова (ненормированные): АДЫГЕЙСКИЙ СЫР -- ГЛУБОКОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ -- ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ -- МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПРОИЗВОДСТВО МЯГКИХ СЫРОВ -- ТЕХНОЛОГИЯ СЫРОВ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Аннотация: В монографии представлены результаты исследования технологического потенциала молока-сырья в зависимости от условий содержания коров и коз для получения адыгейского сыра; влияния глубокого замораживания на условия хранения адыгейского сыра в инновационной съедобной пектиновой оболочке; обоснования уникальных свойств адыгейского сыра на основе исследования аминокислотного и жирно-кислотного состава и функциональности сыра. Монография предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, предпринимателей и специалистов предприятий пищевой промышленности и общественного питания.
Доп. точки доступа:
Кудайнетова, Саида Каплановна

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/29485)

Шифр в сводном ЭК: 42660fcf1f267872e03c19c36d5e15b9

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽