Полное описание

Школьникова, Марина Николаевна.
Технология продуктов питания из растительного сырья : учебное пособие / М. Н. Школьникова, Е. Д. Рожнов, Г. Б. Пищиков ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Уральский государственный экономический университет. - Курск : Университетская книга, 20 - . - Текст : непосредственный.
Ч. 3 : Биотехнология кваса и ферментированных безалкогольных напитков. - 2024. - 114 с. : ил. - Библиогр.: с. 111-114 (36 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-907916-20-3

ГРНТИ	УДК
65.51.29	663.8
66.51.31	663.479

Рубрики:
Безалкогольные напитки -- Производство
Слабоалкогольные напитки -- Производство

Кл.слова (ненормированные): САХАР -- СБРАЖИВАНИЕ -- СОЛОД -- СЫРЬЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ
Аннотация: Пособие включает основное содержание технологии производства кваса. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции производственного оборудования. Приведены научные принципы и технологические особенности производства ферментированных безалкогольных напитков. Материал, содержащийся в учебном пособии будет полезен магистрантам направления 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" и специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Доп. точки доступа:
Рожнов, Евгений Дмитриевич
Пищиков, Геннадий Борисович
Уральский государственный экономический университет(Екатеринбург)

Нет сведений об экземплярах
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): М/76419/3)

Шифр в сводном ЭК: edaf8632384a0818d9fd6fd989b54e0e

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽