Полное описание

Самородова, Ирина Петровна. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : практикум: учебное пособие: для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер" / И. П. Самородова. - 5-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 124, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 122. - 500 экз. - ISBN 978-5-0054-2993-3. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
71.33.13	641.5(076.5)

Рубрики:
Кулинария -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- МЯСО -- МЯСО ПТИЦЫ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ -- ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента". Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/26938)

Шифр в сводном ЭК: 6ea6bce7edd6bfc2e15d6711406db96a

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽