Приложение
для AndroidПолное описание
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.33.29 | 664.66(075.3) |
Рубрики:
Хлеб и хлебобулочные изделия -- Учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные): БОЛЕЗНИ ХЛЕБА -- ВИДЫ -- ВЫПЕЧКА -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА -- ПРОИЗВОДСТВО -- СЫРЬЕ -- ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Аннотация: Во втором издании учебника актуализированы и дополнены сведения о сырье, технологиях и ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий. Рассмотрена роль хлеба и хлебобулочных изделий в питании, показано, что хлеб - важнейший пищевой продукт. Приведены сведения о свойствах основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, об их влиянии на качество хлебобулочных изделий. Рассмотрен ассортимент и особенности производства отдельных видов хлебобулочных изделий. Важное место в книге занимает описание основных стадий производства и технологических особенностей приготовления теста, опары, закваски и других полуфабрикатов. Подробно рассказано о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, способах их предотвращения и устранения, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной и нормативной базе хлебопекарного производства.
Доп. точки доступа:
Романов, Александр Сергеевич
Ильина, Ольга Александровна
Иунихина, Вера Сергеевна
Краус, Сергей Викторович
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Ж2-24/78307)
Шифр в сводном ЭК: ba656566539cb5fe2142c93b3e1b313f
Романов, Александр Сергеевич. Системное программирование : методические указания по лабораторным работам, практическим занятиям, самостоятельной и индивидуальной работе: для студентов специальностей и направлений 10.03.01 - информационная безопасность; 10.05.02 - информационная безопасность телекоммуникационных систем; 10.05.03 - информационная безопасность автоматизированных систем; 10.05.04 - информационно-аналитические системы безопасности / А. С. Романов, А. В. Куртукова, 2021. - 231 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Ильина, Ольга Александровна. Верность традициям, преданность делу : к юбилею завода "Промлит": 45 лет / О. А. Ильина, Л. И. Максимов, Л. М. Тараканова, [2022?]. - 245, [6] с. - Текст (визуальный) : непосредственный + Изображение (визуальныйдвухмерное) : непосредственное.Применение методов машинного обучения и отбора признаков на основе генетического алгоритма в решении задачи определения автора русскоязычного текста для кибербезопасности / А. В. Куртукова, А. С. Романов, А. М. Федотова, А. А. Шелупанов. - Текст : непосредственный // Доклады Томского государственного университета систем управления и радиоэлектроники : периодический научный журнал. - Томск : Изд-во Томского гос. ун-та систем управления и радиоэлектроники, 2022. - Т. 25 N 1.- С.79-85Романов, Александр Сергеевич. Основы построения систем искусственного интеллекта и машинного обучения : методические указания по лабораторным работам, практическим занятиям, самостоятельной и индивидуальной работе для студентов специальностей и направлений 09.04.04 - Программная инженерия (искусственный интеллект в безопасности киберфизических систем) / А. С. Романов, А. М. Федотова, А. В. Куртукова, 2023. - 105 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Хлеб и хлебобулочные изделия : сырье, технологии, ассортимент: учебник: учебное пособие для дополнительного профессионального образования специалистов АПК / А. С. Романов, О. А. Ильина, В. С. Иунихина, С. В. Краус, 2024. - 559 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Хлеб : энциклопедический справочник / автор-составитель Романов А. С., 2026. - 607 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный.Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный.Сокол Н.В. Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Н. В. Сокол, 2011. - 51 с. - Текст : непосредственный.Баландина А.С. Разработка композиции пищевых волокон и технологии её применения в производстве хлебобулочных изделий / А. С. Баландина, 2015. - 26 с. - Текст : непосредственный.Тареева И.М. Разработка рациональной технологии хлебобулочных изделий с биологически ценными добавками : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. М. Тареева, 1999. - 18 с. - Текст : непосредственный.Чистяков В.П. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / В. П. Чистяков, 2002. - 26 с. - Текст : непосредственный.Пелевина К.А. Влияние фосфолипидов на качество булочных изделий их замороженного дрожжевого слоеного теста : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / К. А. Пелевина, 2007. - 16 с. - Текст : непосредственный.Ковалева И.Е. Совершенствование процесса выпечки хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / И. Е. Ковалева, 2010. - 27 с. - Текст : непосредственный.Жукова Е.М. Использование цедры цитрусовых плодов в хлебобулочных изделиях целевого назначения : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е. М. Жукова, 2002. - 16 с. - Текст : непосредственный.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : выставочные материалы / Т. Б. Цыганова, 2014. - 447 с. - Текст : непосредственный.Немцова Э.С. Расчет выхода хлеба по количественным показателям процесса / Э. С. Немцова, 1991. - 22 с. - Текст : непосредственный.Никулина Е.О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е. О. Никулина, 2001. - 27 с. - Текст : непосредственный.Чистова М.В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки, обогащенных пищевыми волокнами / М. В. Чистова, 2012. - 24 с. - Текст : непосредственный.Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. А. Гусева, 1998. - 25 с. - Текст : непосредственный.Павленко Н.В. Институциональная интеграция хлебопродуктового территориального комплекса в экономическое пространство региона (на материалах Ставропольского края) / Н. В. Павленко, 2012. - 25 с. - Текст : непосредственный.Борьба с адгезией в хлебопечении / Е. Д. Чертов, О. А. Носов, Т. В. Санина, М. А. Васечкин, 2001. - 141 с. - Текст : непосредственный.Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров, 1973. - 319 с. - Текст : непосредственный.Шовунова Н.Ю. Оптимизация экономических отношений в монопродуктовой интегрированной системе / Н. Ю. Шовунова, 2013. - 26 с. - Текст : непосредственный.Нищева О.С. Совершенствование процесса выпечки пшеничных хлебобулочных изделий с добавлением жировых продуктов / О. С. Нищева, 2013. - 25 с. - Текст : непосредственный.Анциферов П.А. Развитие малого хлебопекарного производства сельских территорий (на примере Алтайского края) / П. А. Анциферов, 2017. - 24 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБутейкис Н.Г. Мучные кондитерские и булочные изделия : Учеб.пособие для учреждений нач.проф.образования / Н.Г.Бутейкис,А.А.Жукова, 2000. - 272 с. - Текст : непосредственный.Хлеб и хлебобулочные изделия : сырье, технологии, ассортимент: учебник: учебное пособие для дополнительного профессионального образования специалистов АПК / А. С. Романов, О. А. Ильина, В. С. Иунихина, С. В. Краус, 2024. - 559 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.
Заказ фрагмента документа ₽