• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Шитякова, Татьяна Юрьевна. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - 6-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 170, [1] с., [8] л. цв. ил. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 167. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-1723-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): ОФОРМЛЕНИЕ -- ПОДГОТОВКА ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ПРОСТЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ -- ПРОСТЫЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТЕСТА С ФАРШЕМ
    Аннотация: Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть использована при изучении профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". Рассмотрены виды зерновых продуктов, жиров, муки, яиц, молока, используемых для приготовления различных блюд и гарниров, ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, мучных блюд из теста с фаршем. Приведены сведения об организации производства и оборудовании для приготовления разных блюд, требования к качеству изделий из теста, условия и сроки их хранения.
    Доп. точки доступа:
    Качурина, Тамара Александровна
    Сопачева, Татьяна Александровна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/23246)

    Шифр в сводном ЭК: 0b5d51697f3f03c1610d61b1b59b7298



    Заказ фрагмента документа ₽