• ВХОД

    •  

    Полное описание

    16+
    Редзепи, Рене. Гид по ферментации от Noma / Рене Редзепи & Дэвид Зильбер ; перевод с английского Екатерины Черезовой; фотографии Эвана Санга; иллюстрации Паулы Трокслер. - Москва : КоЛибри : Азбука-Аттикус, 2024. - 454, [1] с. : ил. - (Основы вкуса). - Указ. в конце кн. - Пер. изд. : Noma guide to fermentation / René Redzepi, David Zilber. - 2018. - 2000 экз. - ISBN 978-5-389-17095-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    62.39.51641.56:577.15
    75.35
    71.33.13

    Рубрики:
    Ферменты -- Применение
    Кулинарные изделия -- Обработка

    Кл.слова (ненормированные): ГАРУМ -- КОДЗИ -- КУЛИНАРИЯ -- ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- МИСО -- СЁЙЮ -- УКСУС -- ЧЕРНЫЕ ОВОЩИ -- ЧЕРНЫЕ ФРУКТЫ
    Аннотация: В Noma - культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, - каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) - пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация - это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты.
    Доп. точки доступа:
    Зильбер, Дэвид
    Черезова, Екатерина\пер.\
    Санг, Эван\фото\
    Трокслер, Паула\худож.\
    Redzepi, René
    Zilber, David

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Ж2-24/77928)

    Шифр в сводном ЭК: e565b48afe06c9888d31bc5d190b4694



    Заказ фрагмента документа ₽