• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Уксус и уксусная кислота / В. В. Литвяк, В. Г. Лобанов, Ю. Ф. Росляков [и др.] ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар : КубГТУ, 2023. - 271 с. : ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 262-270 (86 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-8333-1276-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    На титульном листе: Кубанский государственный технологический университет - 105 лет.
    ГРНТИ УДК
    61.37661.741.1
    61.55

    Рубрики:
    Уксусная кислота -- Производство

    Кл.слова (ненормированные): ИННОВАЦИОННЫЕ СПОСОБЫ -- ПИЩЕВОЙ УКСУС -- ПРИМЕНЕНИЕ -- ПРОИЗВОДСТВО -- УКСУСНАЯ КИСЛОТА -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
    Аннотация: Представлена история появления уксуса и уксусной кислоты, описаны современные научные представления о строении уксусной кислоты, приведены подробная физическая и химическая характеристика уксусной кислоты, синтетические методы получения уксусной кислоты и биотехнологические способы получения пищевого уксуса: спиртового, яблочного и виноградного; описаны биохимические основы процессов брожения (гликолиз, спиртовое и уксуснокислое брожение). Предложена новая оригинальная гипотеза объяснения процессов брожения, основанная на биотрансмутации химических элементов. Дана характеристика уксуснокислых бактерий и пищевых уксусов: виноградного и его разновидностей: хересного и шампанского, яблочного, бальзамического, ароматизированного, рисового, фруктового, солодового, уксусов, получаемых из нетрадиционного растительного сырья. Описано возможное использование пищевого уксуса в рецептурах соусов и напитков.
    Доп. точки доступа:
    Литвяк, Владимир Владимирович
    Лобанов, Владимир Григорьевич
    Росляков, Юрий Федорович
    Лукин, Николай Дмитриевич
    Кузина, Лидия Борисовна
    Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/22441)

    Шифр в сводном ЭК: 5bc06d16a57fd62539b43ebeb80059e1



    Заказ фрагмента документа ₽