• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Грибкова, Ирина Николаевна. Формирование качества пивоваренной продукции органическими соединениями. Оценка вклада соединений во вкусовые дескрипторы : монография / И. Н. Грибкова, М. Н. Елисеев ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова). - Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2024. - 146 с. : ил., цв. ил. - Библиогр.: с. 112-146 (71 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-7307-2135-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.43.31663.4.012.1:543

    Рубрики:
    Пивоваренное производство -- Технохимический контроль

    Кл.слова (ненормированные): ИСПОЛЬЗОВАНИЕ -- КАЧЕСТВО ПИВА -- ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- ПИВО -- ПИВОВАРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
    Аннотация: В книге изложены исследования взаимосвязи органических соединений растительного сырья и показателей качества пивоваренной продукции на основе исследования физико-химических взаимодействий с включением математического анализа для выявления неявных связей между различными факторами. Представлена ретроспектива формирования понятия качества пивоваренной продукции с XVII века по настоящее время, а также развитие стандартов качества, регламентирующих показатели и нормы. Показана возможность для количественной оценки органолептических параметров качества. Для научных сотрудников и специалистов пивоваренной отрасли промышленности, преподавателей, учащихся высших и средних специальностей в данной области.
    Доп. точки доступа:
    Елисеев, Михаил Николаевич
    Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/20867)

    Шифр в сводном ЭК: b96765904df6e352f7ba2bb8518c1ada



    Заказ фрагмента документа ₽