• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Самородова, Ирина Петровна. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебное пособие / И. П. Самородова. - 7-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 126, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 125. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-1722-0. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- МЯСО -- МЯСО ПТИЦЫ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ -- ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
    Аннотация: Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и к условиям их хранения. К данному учебному пособию выпущено электронное приложение "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/20147)

    Шифр в сводном ЭК: ae99e2a986d2e7f193409dc3097a179a



    Заказ фрагмента документа ₽