• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Лутошкина, Галина Генриховна. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина. - 7-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 237, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 234-235. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-1708-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.75642.5(075.3)

    Рубрики:
    Предприятия общественного питания -- Организация производства -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): ГОТОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- КУЛИНАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА -- ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА -- ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗАЦИИ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
    Аннотация: Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Техническое оснащение и организация рабочего места". Рассмотрены организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях пищевой индустрии, классификация и характеристики основных типов и классов предприятий общественного питания, их снабжение и складское хозяйство, основы организации производства на них. Приведены сведения о тепловом, механическом и холодильном оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, и требования по его безопасной эксплуатации. Освещены вопросы учета сырья и готовой кулинарной продукции, а также организации рабочих мест по ее реализации.
    Доп. точки доступа:
    Анохина, Жанна Станиславовна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/18382)

    Шифр в сводном ЭК: 6feb20123d8c23fc875a22d1cd02abe5



    Заказ фрагмента документа ₽