• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа : монография / О. В. Мальцева, С. Ю. Шубкин, С. В. Шахов, И. Н. Сухарев ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Елецкий государственный университет им. И. А. Бунина. - Елец : Елецкий гос. ун-т им. И. А. Бунина, 2022. - 185 с. : ил. - Библиогр.: с. 165-183 (170 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00151-356-8. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.63.39637.354.02
    637.338.4

    Рубрики:
    Сыроделие

    Кл.слова (ненормированные): ДРЕВЕСНЫЕ ОПИЛКИ -- ПИРОЛИЗ -- ПОДСУШИВАНИЕ ОПИЛОК -- ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС
    Аннотация: В монографии представлен анализ современного состояния технологии, техники и расчета процессов дымогенерации и копчения, результаты экспериментальных исследований по кинетике процессов сушки древесных опилок и дымогенарации, а также по определению изменения основных качественных параметров твердого сыра в процессе электростатического копчения. Особое внимание уделено синтезу и анализу математической модели процесса дымогенерации с индуктивным подводом энергии в условиях ограниченного доступа кислорода, термодинамической оценке эффективности процесса дымогенерации и разработке технических решений для обеспечения процесса создания твердых сыров с ароматом дыма. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов технических специальностей.
    Доп. точки доступа:
    Мальцева, Олеся Валериевна
    Шубкин, Сергей Юрьевич
    Шахов, Сергей Васильевич
    Сухарев, Игорь Николаевич
    Елецкий государственный университет им. И. А. Бунина

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/13482)

    Шифр в сводном ЭК: 8eeee8bf5809c808614e4567f996c1d5



    Заказ фрагмента документа ₽