Полное описание

Мячикова, Нина Ивановна. Введение в профессию : методические указания / Н. И. Мячикова, Я. В. Чуркина ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Белгородский государственный национальный исследовательский университет (НИУ БелГУ). - 3-е изд., испр. и доп. - Белгород : Издательский дом "БелГУ" : НИУ "БелГУ", 2023. - 34 с. - Библиогр.: с. 34 (1 назв.). - 100 экз. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
71.33.13	641.5

Рубрики:
Кулинария

Кл.слова (ненормированные): МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ -- ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ -- ОБРАБОТКА ПТИЦЫ -- ОБРАБОТКА РЫБЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- СЫРЬЕ
Аннотация: В методических указаниях приведены методики решения типовых задач по механической кулинарной обработке сырья растительного и животного происхождения, а также рыбы и нерыбных продуктов моря. Предложенные задачи и упражнения сгруппированы по темам и отображают особенности переработки различных видов сырья. Решение задач и упражнений базируется на данных "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Рекомендовано для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
Доп. точки доступа:
Чуркина, Яна Викторовна
Белгородский государственный национальный исследовательский университет

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/13264)

Шифр в сводном ЭК: 973dd22ea12824259e4cc2801852eb05

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽