Приложение
для AndroidПолное описание
| УДК | |
| 664 |
| ББК | |
| 36 |
| РУБ | |
| 19.03.04 |
Рубрики:
Промышленность. Энергетика
Кл.слова (ненормированные): УЧЕБНИК ДЛЯ ВЫСШЕЙ ШКОЛЫ
Аннотация: В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов приготовления полуфабрикатов кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском геродиетическом и специальном питании.
Для студентов бакалавриата обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» а также специалистов системы общественного питания.
Доп. точки доступа:
Славянский, Анатолий Анатольевич
Куликов, Дмитрий Александрович
Васюкова, А. Т.\ред.\
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=710050
Держатели документа:
ЭБС Znanium : 127282, г. Москва, ул. Полярная, д.31В, стр.1 (Шифр в БД-источнике (ZNANIUM): RU\infra-m\znanium\bibl\2084678)
Шифр в сводном ЭК: b4b572020e364e9d1b52f80158d9b6c0
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров, 2007. - 328 с. - Текст : непосредственный.
Современные технологии хлебобулочных изделий / А. Т. Васюкова [и др.], 2013. - 335 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, 2009. - 102 с. - Текст : непосредственный.Технология производства кондитерских изделий : Учеб.пособие для студентов вузов / А.Т.Васюкова,Е.И.Иванникова,Т.В.Иванникова,Т.С.Жилина, 2002. - 70 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Аналитическая химия : учебник / А. Т. Васюкова, М. Д. Веденяпина, 2019. - 154 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Технология кулинарной продукции за рубежом : учебник / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова, 2014. - 368 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения : учеб.-практ. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова, 2008. - 223 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения : учеб.-практ. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова, 2007. - 222 с. - Текст : непосредственный.Технология и товароведная оценка многокомпонентных смесей для хлебопекарного производства : монография / А. Т. Васюкова [и др.], 2015. - 136 с. - Текст : непосредственный.Эффективность обработки продуктов в пароконвектомате : монография / А. Т. Васюкова [и др.], 2015. - 181 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Технология производства фаршей длительного хранения / А.Т.Васюкова,Е.И.Иванникова, 2002. - 172 с. - Текст : непосредственный.Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания : учебник / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А. Т. Васюковой, 2015. - 495 с. - Текст : непосредственный.Мясная продукция: технология, качество и потребительская оценка : учебник / М. П. Артамонова, М. А. Асланова, А. Т. Васюкова [и др.]; под общей редакцией А. Б. Лисицына и В. Н. Ивановой, 2020. - 373 с. - Текст : непосредственный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Комментарии к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : постатейный комментарий, полный текст всех статей СанПиН, практические советы и рекомендации / А. Т. Васюкова, Н. М. Портнов, 2021. - 82 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Расчет процессов массо- и теплопереноса органических и неорганических систем / Е. В. Семенов, В. А. Карамзин, А. А. Славянский, А. В. Карамзин, 2021. - 224 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Методы усовершенствования производства белого сахара : учебное пособие для бакалавров направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья профиль "Конструирование кондитерских изделий и сахаристых продуктов", "Технология сахаристых продуктов" / А. А. Славянский, В. А. Грибкова, Н. В. Николаева, Н. Н. Лебедева, 2021. - 155 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Басалин, Павел Дмитриевич. Стратегии выбора действий в интеллектуальной обучающей среде с подкреплением / П. Д. Басалин, Д. А. Куликов. - Текст : непосредственный // Современные информационные технологии и ИТ-образование : международный научный журнал / "Лига-интернет-медиа", фонд содействия развитию интернет-медиа, ИТ-образования, человеческого потенциала (Москва). - Москва : Лига интернет-медиа, 2021. - Том 17 N 1. - с. 190-199Васюкова, Анна Тимофеевна. Переработка рыбы и морепродуктов : Учебное пособие / РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ), 2016. - 104 с. - Текст : электронный.
Показать все результаты| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
Пехташева Е.Л. Биоповреждения непродовольственных товаров : выставочные материалы / Е. Л. Пехташева ; Ред. А. Н. Неверов, 2012. - 331 с. - Текст : непосредственный.Кандрашина Е.А. Финансовый менеджмент : учебное пособие / Е. А. Кандрашина, 2012. - 219 с. - Текст : непосредственный.Яковлев В.П. Эконометрика : выставочные материалы / В. П. Яковлев, 2016. - 383 с. - Текст : непосредственный.Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия) : выставочные материалы / Е. Ю. Алексейчева, М. Д. Магомедов, И. Б. Костин, 2013. - 290 с. - Текст : непосредственный.Павлюченко В.Г. Социальное страхование : выставочные материалы / В. Г. Павлюченко, 2015. - 478 с. - Текст : непосредственный.Блюмин А.М. Мировые информационные ресурсы : выставочные материалы / А. М. Блюмин, Н. А. Феоктистов, 2015. - 382 с. - Текст : непосредственный.Юкаева В.С. Принятие управленческих решений : учебное пособие / В. С. Юкаева, Е. В. Зубарева, В. В. Чувикова, 2011. - 323 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. С. Элиарова [и др.], 2016. - 336 с. - Текст : непосредственный.Технология продукции общественного питания : выставочные материалы / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба [и др.] ; Ред. Л. П. Липатова, 2016. - 375 с. - Текст : непосредственный.Шаркова А.В. Экономика организации : выставочные материалы / А. В. Шаркова, Л. Г. Ахметшина, 2014. - 117 с. - Текст : непосредственный.Блау С.Л. Страхование внешнеэкономической деятельности : выставочные материалы / С. Л. Блау, Ю. А. Романова, 2014. - 175 с. - Текст : непосредственный.Гасумова С.Е. Информационные технологии в социальной сфере : выставочные материалы / С. Е. Гасумова, 2014. - 310 с. - Текст : непосредственный.Столяренко Л.Д. Психология для бакалавров-экономистов : выставочные материалы / Л. Д. Столяренко, С. И. Самыгин, В. Е. Столяренко, 2014. - 213 с. - Текст : непосредственный.Полковский А.Л. Бухгалтерское дело : выставочные материалы / А. Л. Полковский, 2014. - 287 с. - Текст : непосредственный.Климантова Г.И. Методология и методы социологического исследования : выставочные материалы / Г. И. Климантова, Е. М. Черняк, А. А. Щегорцов, 2014. - 255 с. - Текст : непосредственный.Савкина Р.В. Планирование на предприятии : учебное пособие / Р. В. Савкина, 2012. - 321 с. - Текст : непосредственный.Нешитой А.С. Финансы : выставочные материалы / А. С. Нешитой, 2015. - 351 с. - Текст : непосредственный.Безопасность жизнедеятельности : выставочные материалы / Э. А. Арустамов, А. Е. Волощенко, Г. В. Гуськов [и др.], 2013. - 443 с. - Текст : непосредственный.Ровенских В.А. Бухгалтерская (финансовая) отчетность : выставочные материалы / В. А. Ровенских, И. А. Слабинская, 2013. - 363 с. - Текст : непосредственный.Яшкова Т.А. Сравнительная политология : выставочные материалы / Т. А. Яшкова, 2015. - 607 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыРимиханов, Нурмагомед Идрисович. Методы комплексной оценки сельскохозяйственных и мелких домашних животных : Учебное пособие / РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ), 2019. - 144 с. - Текст : электронный.Уша, Борис Вениаминович. Основы хирургической патологии : Учебник / Российская академия сельскохозяйственных наук, 2023. - 449 с. - Текст : электронный.Сурков, Игорь Владимирович. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания : Учебник / И. В. Сурков, В. М. Кантере, Е. О. Ермолаева, 2023. - 336 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Кухни народов мира : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 336 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология кулинарной продукции за рубежом : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 368 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология продукции общественного питания : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 496 с. - Текст : электронный.Магомедов, Магомед Даниялович. Экономика пищевой промышленности : Учебник / Московский городской педагогический университет, 2021. - 230 с. - Текст : электронный.Дубровин, Игорь Александрович. Экономика и организация пищевых производств : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2022. - 228 с. - Текст : электронный.Забашта, Андрей Григорьевич. Технология переработки яиц : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 202 с. - Текст : электронный.Забашта, Андрей Григорьевич. Технология переработки пищевых яиц : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 202 с. - Текст : электронный.Печеная, Людмила Тимофеевна. Организация, нормирование и оплата труда в пищевой промышленности : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 191 с. - Текст : электронный.Печеная, Людмила Тимофеевна. Экономика, организация и планирование производства : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2025. - 196 с. - Текст : электронный.Тютькова, Ирина Анатольевна. Педагогический терминологический словарь : Справочная литература / Государственный Университет Просвещения, 2025. - 186 с. - Текст : электронный.Гадзаова, Людмила Петровна. Современные вопросы педагогики и психологии: теоретико-методологические подходы и практические результаты исследований : Монография / Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова, 2025. - 289 с. - Текст : электронный.Павленко, Светлана Александровна. Современные вызовы образования и психология формирования личности : Монография / Белорусский государственный педагогический университет им. М. Танка. - 172 с. - Текст : электронный.Кунаков, Альберт Александрович. Ветеринарно-санитарная экспертиза : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 234 с. - Текст : электронный.Ганина, Вера Ивановна. Производственный контроль молочной продукции : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 256 с. - Текст : электронный.Уша, Борис Вениаминович. Ветеринарно-санитарная экспертиза : Учебник / Российская академия сельскохозяйственных наук. - 252 с. - Текст : электронный.
Лесотехнический журнал : науч. журн. / Воронеж. гос. лесотехн. акад. - Журнал выходит с 2011г. - 218 с. - Текст : непосредственный.Взрывное дело. 3 : Методы ведения взрывных работ. Специальные взрывные работы : учеб. пособие / М. И. Ганопольский [и др.], 2007. - 563 с. (Введено оглавление). - Текст : электронный.Научное приборостроение : журнал / Институт аналитического приборостроения (Санкт-Петербург), Российская академия наук. - Журнал выходит с 1991г. - 122 с. - Текст : непосредственный.Яковлева, Анна Петровна. Расчет погрешности размера и погрешности формы при многоинструментальной обработке : учебно-методическое пособие / А. П. Яковлева, Л. В. Савельева, А. В. Зайцев [и др.], 2020. - 23, [4] с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Создание РДС-1 и формирование атомной отрасли / Российский федеральный ядерный центр - Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной физики, 2020. - 225 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Семакина, Ольга Константиновна. Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования отрасли : Учебное пособие / О.К. Семакина, 2018. - 184 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Данекер, Валерий Аркадьевич. Расчет и конструирование электромагнитных преобразователей для активации жидких систем : Учебно-методическая литература / В.А. Данекер, 2018. - 102 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Андреев, Михаил Владимирович. Релейная защита электроэнергетических систем : Учебное пособие / М.В. Андреев, 2018. - 167 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Карелин, Владимир Александрович. Технология переработки облученного ядерного топлива : Учебное пособие / В.А. Карелин, 2018. - 89 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Установки горизонтально-направленного бурения : Справочная литература / Национальный исследовательский Томский государственный университет, 2018. - 208 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Татауршиков, Антон Андреевич. Математическое моделирование процесса гидроочистки среднедистиллятного сырья в смеси с атмосферным газойлем : Учебное пособие / А.А. Татауршиков, 2017. - 75 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Карандашов, Константин Константинович. Обработка металлов резанием : Учебное пособие / К.К. Карандашов, 2017. - 268 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Воробьева, Любовь Владиславовна. Основы нефтегазового дела : Учебное пособие / Л.В. Воробьева, 2017. - 202 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Иванчина, Эмилия Дмитриевна. Системный анализ процессов и аппаратов химической технологии : Учебное пособие / Э.Д. Иванчина, 2017. - 115 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Семакина, Ольга Константиновна. Технология химического машиностроения : Учебное пособие / О.К. Семакина, 2017. - 144 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Меркулов, Виталий Павлович. Геофизические исследования скважин : Учебное пособие / В.П. Меркулов, 2016. - 146 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Семакина, Ольга Константиновна. Машины и аппараты химических, нефтеперерабатывающих и нефтехимических производств : Учебное пособие / О.К. Семакина, 2016. - 154 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Манжай, Владимир Николаевич. Нефтяные дисперсные системы : Учебное пособие / В.Н. Манжай, 2016. - 148 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Крец, Виктор Георгиевич. Основы нефтегазового дела : Учебное пособие / В.Г. Крец, 2016. - 200 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.Дмитриев, Андрей Юрьевич. Ремонт нефтяных и газовых скважин : Учебное пособие / А.Ю. Дмитриев, 2016. - 272 с. (Введено оглавление). - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПрактикум по курсу "Ремонт и монтаж оборудования пищевых производств" / М. Г. Парфенопуло, А. А. Шевцов, С. А. Назаров, С. В. Шахов, 1996. - 115 с. - Текст : непосредственный.Хлебопродукты : ежемес. науч.-технич. и произв. журн. - Журнал выходит с 1927г. - Текст : непосредственный.Цветков М.М. Разработка процесса электроконвективного замораживания мяса для краткосрочного хранения : специальность 05.04.03 "Машины и аппараты, процессы холодильной и криогенной техники, систем кондиционирования и жизнеобеспечения" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / М. М. Цветков, 2001. - 29 с. - Текст : непосредственный.Чичева-Филатова Л.В. Разработка и товароведческая оценка ферментированного яблочного пюре : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Л. В. Чичева-Филатова, 2001. - 19 с. - Текст : непосредственный.Чехомов М.Л. Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства", 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / М. Л. Чехомов, 2001. - 24 с. - Текст : непосредственный.Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / К. В. Чередниченко, 2001. - 23 с. - Текст : непосредственный.Ратников С.А. Разработка и исследование непрерывнодействующего смесительного агрегата центробежного типа для получения сухих и увлажненных комбинированных продуктов : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / С. А. Ратников, 2001. - 16 с. - Текст : непосредственный.Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок / М. В. Мануковская, 2005. - 18 с. - Текст : непосредственный.Афанасьев П. Мукомольные мельницы. Устройство мельничных машин и мельниц. Приготовление муки и крупы : монография / П. Афанасьев, 1883. - XVIII,761 с. - Текст : непосредственный.Фрюлинг Р. Руководство к исследованию сырых материалов, продуктов производств, отбросов и вспомогательных веществ, встречающихся в области сахарной промышленности : методический материал / Р. Фрюлинг, 1904. - XXIV,479 с. - Текст : непосредственный.Технология, техника и организация пакетирования и складской переработки пакетов из мешков с мукой и комбикормами в стропах : нормативно-технический материал / РСФСР. М-во хлебопродуктов, 1990. - 68 с. - Текст : непосредственный.Поверин Д.И. Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Д. И. Поверин, 2002. - 58 с. - Текст : непосредственный.Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна, 1973. - 264 с. - Текст : непосредственный.Food Ingredients <& >Analysis International. - Журнал. - Текст : непосредственный.Лосева В.А. Разработка новых и совершенствование существующих способов очистки сахарсодержащих растворов : специальность 05.18.05 "Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур" : автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук / В. А. Лосева, 1998. - 52 с. - Текст : непосредственный.Стефанова В.А. Совершенствование процесса и аппарата быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки / В. А. Стефанова, 2006. - 23 с. - Текст : непосредственный.Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Самченко О.Н. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Н. Самченко, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный.Павлова О.В. Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. В. Павлова, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный.Дмитриев М. А. Разработка способа снижения содержания органических ксенобиотиков мясных продуктов на основе исследования их свойств / М. А. Дмитриев, 2007. - 24 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПросмотр издания ЭБС ZNANIUM
или
Просмотр издания Электронно-библиотечная система "Университетска библиотека ONLINE", требуется авторизация