Приложение
для AndroidПолное описание
| УДК | |
| 641 | |
| 664 |
| ББК | |
| 369 |
| РУБ | |
| 19.04.04 |
Рубрики:
Художественная литература. Досуг
Аннотация: В учебнике изложены история теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания перечень традиционного продовольственного сырья приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению
пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей пряных овощей а также соусов приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний изделий напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
Доп. точки доступа:
Варварина, Наталья Михайловна
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
Электронная библиотечная система ZNANIUM
Держатели документа:
ЭБС Znanium : 127282, г. Москва, ул. Полярная, д.31В, стр.1 (Шифр в БД-источнике (ZNANIUM): RU\infra-m\znanium\bibl\2063302)
Шифр в сводном ЭК: a54badec8edaf6a4a8f049963ef509c6
Васюкова, Анна Тимофеевна. Комментарии к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : постатейный комментарий, полный текст всех статей СанПиН, практические советы и рекомендации / А. Т. Васюкова, Н. М. Портнов, 2021. - 82 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Переработка рыбы и морепродуктов : Учебное пособие / РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ), 2016. - 104 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Аналитическая химия : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2022. - 155 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Кухня казаков Дона: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 156 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 150 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Кухни народов мира : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 336 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Проектирование предприятий общественного питания : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2020. - 144 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология кулинарной продукции за рубежом : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 368 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология продукции общественного питания : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 496 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология продуктов общественного питания длительного хранения : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2025. - 271 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология и организация ресторанного дела : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2025. - 219 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Функциональное питание : Учебник / Российский государственный университет народного хозяйства им. В.И.Вернадского, 2025. - 239 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология продуктов общественного питания длительного хранения : Учебник / Российский государственный университет народного хозяйства им. В.И.Вернадского, 2026. - 271 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология специальных видов питания : Учебник / Российский государственный университет народного хозяйства им. В.И.Вернадского, 2026. - 286 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Основы молекулярной кухни : учебник для спо / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой., 2026. - 54 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Ресторанное дело. Технология и организация производства : учебник для спо / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой., 2026. - 197 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Организация производства в ресторанах : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой., 2026. - 92 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Химия вина : учебник для вузов / А. Т. Васюкова., 2026. - 59 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина : учебник для спо / А. Т. Васюкова., 2026. - 59 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Товароведение пищевых продуктов : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина., 2026. - 549 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыРимиханов, Нурмагомед Идрисович. Методы комплексной оценки сельскохозяйственных и мелких домашних животных : Учебное пособие / РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ), 2019. - 144 с. - Текст : электронный.Уша, Борис Вениаминович. Основы хирургической патологии : Учебник / Российская академия сельскохозяйственных наук, 2023. - 449 с. - Текст : электронный.Сурков, Игорь Владимирович. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания : Учебник / И. В. Сурков, В. М. Кантере, Е. О. Ермолаева, 2023. - 336 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Кухни народов мира : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 336 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология кулинарной продукции за рубежом : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 368 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология продукции общественного питания : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2023. - 496 с. - Текст : электронный.Магомедов, Магомед Даниялович. Экономика пищевой промышленности : Учебник / Московский городской педагогический университет, 2021. - 230 с. - Текст : электронный.Дубровин, Игорь Александрович. Экономика и организация пищевых производств : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2022. - 228 с. - Текст : электронный.Забашта, Андрей Григорьевич. Технология переработки яиц : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 202 с. - Текст : электронный.Забашта, Андрей Григорьевич. Технология переработки пищевых яиц : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 202 с. - Текст : электронный.Печеная, Людмила Тимофеевна. Организация, нормирование и оплата труда в пищевой промышленности : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2024. - 191 с. - Текст : электронный.Печеная, Людмила Тимофеевна. Экономика, организация и планирование производства : Учебное пособие / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 2025. - 196 с. - Текст : электронный.Тютькова, Ирина Анатольевна. Педагогический терминологический словарь : Справочная литература / Государственный Университет Просвещения, 2025. - 186 с. - Текст : электронный.Гадзаова, Людмила Петровна. Современные вопросы педагогики и психологии: теоретико-методологические подходы и практические результаты исследований : Монография / Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова, 2025. - 289 с. - Текст : электронный.Павленко, Светлана Александровна. Современные вызовы образования и психология формирования личности : Монография / Белорусский государственный педагогический университет им. М. Танка. - 172 с. - Текст : электронный.Кунаков, Альберт Александрович. Ветеринарно-санитарная экспертиза : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 234 с. - Текст : электронный.Ганина, Вера Ивановна. Производственный контроль молочной продукции : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 256 с. - Текст : электронный.Уша, Борис Вениаминович. Ветеринарно-санитарная экспертиза : Учебник / Российская академия сельскохозяйственных наук. - 252 с. - Текст : электронный.
Ершова, Наталья Анатольевна. Финансово-инвестиционная стратегия : Учебное пособие / Н.А. Ершова, 2021. - 196 с. (Введено оглавление). - Текст : электронный.Князева, Инна Владимировна. Актуальные вопросы проведения анализа состояния конкуренции на товарных рынках (методологический комментарий) : Монография / И.В. Князева, 2020. - 291 с. (Введено оглавление). - Текст : электронный.Жукова, Татьяна Владимировна. Бухгалтерская (финансовая) отчетность : Учебное пособие / Т.В. Жукова, 2019. - 266 с. (Введено оглавление). - Текст : электронный.Бахтиаров, Анатолий Александрович. Пролетариат и уличные типы Петербурга / Бахтиаров А. А. - 237 с. - Текст : электронный.Баданин, Владимир Анатольевич. Придуманный мир : Рассказы, стихи, басни, раздумия / Баданин В. А., 2013. - 336 с. - Текст : электронный.Веселова, Юлия Валериевна. Графический дизайн рекламы. Плакат : Учебное пособие / Веселова Ю. В., 2012. - 104 с. - Текст : электронный.Каплин, Вадим Николаевич. Государева дорога / Каплин В. Н., 2010. - 192 с. - Текст : электронный.Перелович, Наталия Валентиновна. Использование элементов ландшафтного дизайна в организации пришкольной территории : Учебное пособие / Перелович Н. В., 2013. - 122 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Ряженые : Художественная литература / А. П. Чехов, 2015. - 4 с. - Текст : электронный.Цветаева, Марина Ивановна. "И скажешь ты…" : Художественная литература / М. И. Цветаева, 2016. - 3 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Талант : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 6 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Словотолкователь для барышень : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 4 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Татьяна Репина : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 17 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Случай Mania Grandiosa : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 3 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Тёмной ночью : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 3 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Случай из практики : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 11 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Смерть чиновника : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 5 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Событие : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 8 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Совет : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 4 с. - Текст : электронный.Чехов, Антон Павлович. Сон репортёра : Художественная литература / А. П. Чехов, 2013. - 5 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыШилов Г.Ю. Разработка технологии производства овощных полуфабрикатов высокой степени готовности для предприятий общественного питания / Г. Ю. Шилов, 2010. - 26 с. - Текст : непосредственный.Практикум по курсу "Ремонт и монтаж оборудования пищевых производств" / М. Г. Парфенопуло, А. А. Шевцов, С. А. Назаров, С. В. Шахов, 1996. - 115 с. - Текст : непосредственный.Хлебопродукты : ежемес. науч.-технич. и произв. журн. - Журнал выходит с 1927г. - Текст : непосредственный.Цветков М.М. Разработка процесса электроконвективного замораживания мяса для краткосрочного хранения : специальность 05.04.03 "Машины и аппараты, процессы холодильной и криогенной техники, систем кондиционирования и жизнеобеспечения" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / М. М. Цветков, 2001. - 29 с. - Текст : непосредственный.Чичева-Филатова Л.В. Разработка и товароведческая оценка ферментированного яблочного пюре : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Л. В. Чичева-Филатова, 2001. - 19 с. - Текст : непосредственный.Чехомов М.Л. Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства", 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / М. Л. Чехомов, 2001. - 24 с. - Текст : непосредственный.Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / К. В. Чередниченко, 2001. - 23 с. - Текст : непосредственный.Ратников С.А. Разработка и исследование непрерывнодействующего смесительного агрегата центробежного типа для получения сухих и увлажненных комбинированных продуктов : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / С. А. Ратников, 2001. - 16 с. - Текст : непосредственный.Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок / М. В. Мануковская, 2005. - 18 с. - Текст : непосредственный.Афанасьев П. Мукомольные мельницы. Устройство мельничных машин и мельниц. Приготовление муки и крупы : монография / П. Афанасьев, 1883. - XVIII,761 с. - Текст : непосредственный.Фрюлинг Р. Руководство к исследованию сырых материалов, продуктов производств, отбросов и вспомогательных веществ, встречающихся в области сахарной промышленности : методический материал / Р. Фрюлинг, 1904. - XXIV,479 с. - Текст : непосредственный.Технология, техника и организация пакетирования и складской переработки пакетов из мешков с мукой и комбикормами в стропах : нормативно-технический материал / РСФСР. М-во хлебопродуктов, 1990. - 68 с. - Текст : непосредственный.Поверин Д.И. Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Д. И. Поверин, 2002. - 58 с. - Текст : непосредственный.Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна, 1973. - 264 с. - Текст : непосредственный.Food Ingredients <& >Analysis International. - Журнал. - Текст : непосредственный.Лосева В.А. Разработка новых и совершенствование существующих способов очистки сахарсодержащих растворов : специальность 05.18.05 "Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур" : автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук / В. А. Лосева, 1998. - 52 с. - Текст : непосредственный.Клюкина О.Н. Исследование и разработка технологии диетических десертов с добавками полисахаридов : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Н. Клюкина, 2009. - 19 с. - Текст : непосредственный.Стефанова В.А. Совершенствование процесса и аппарата быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки / В. А. Стефанова, 2006. - 23 с. - Текст : непосредственный.Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Самченко О.Н. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Н. Самченко, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПросмотр издания ЭБС ZNANIUM