Полное описание

Сокол, Наталья Викторовна. Использование натуральных биокорректоров для повышения пищевой и биологической ценности хлеба : монография / Н. В. Сокол, В. Ю. Айрумян, Н. С. Санжаровская ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2022. - 95 с. : ил. - Библиогр.: с. 81-93 (112 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-907550-59-9. - Текст (визуальный) : непосредственный.
На титульном листе: КубГАУ-100, 1922-2022

ГРНТИ	УДК
65.33.03	664.644

Рубрики:
Хлебопекарное производство -- Вспомогательные материалы

Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- КУКУРУЗНАЯ МУКА -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПРИМЕНЕНИЕ БИОКОРРЕКТОРОВ -- ПРОИЗВОДСТВО -- РЕЦЕПТУРА -- РИСОВАЯ МУЧКА -- ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Аннотация: В монографии приведены результаты исследований, обосновывающих целесообразность использования мучки риса, муки рисовой и кукурузной в производстве хлебобулочных изделий, а также разработки рецептурного состава новых видов хлеба. Предназначена для научных работников, аспирантов направления 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии", предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
Доп. точки доступа:
Айрумян, Ваагн Юрикович
Санжаровская, Надежда Сергеевна
Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-22/10673)

Шифр в сводном ЭК: e91b425539afbb8932c755b584c95819

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽