• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Хлеб: технологии и рецептуры народов мира / Ю. Ф. Росляков, В. В. Литвяк, Н. Д. Лукин [и др.] ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар : КубГТУ, 2022. - 375 с. : ил. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 373-375 (51 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-8333-1190-5. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.33.29664.6

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство

    Кл.слова (ненормированные): ИНГРЕДИЕНТЫ В РЕЦЕПТУРЕ ХЛЕБА -- НАЦИОНАЛЬНЫЕ ВИДЫ ХЛЕБА -- РЕЦЕПТУРА -- ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
    Аннотация: Подробно освещены история возникновения хлеба и основы технологии хлебопечения. Приведена характеристика основных рецептурных компонентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой и амарантовой), дрожжей, соли и воды, а также дополнительных ингредиентов (сахара, молока, жиров), различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения. Представлено большое количество рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового и амарантового). Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира. Монография может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересующихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба.
    Доп. точки доступа:
    Росляков, Юрий Федорович
    Литвяк, Владимир Владимирович
    Лукин, Николай Дмитриевич
    Вершинина, Ольга Львовна
    Ирматова, Жылдыз Камиловна
    Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-22/10446)

    Шифр в сводном ЭК: df03073044ede2df577089f3db63c1f9



    Заказ фрагмента документа ₽