• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Старовойтова, О. В. Технология кондитерских изделий в общественном питании : учебное пособие / О. В. Старовойтова, О. А. Решетник ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Казанский национальный исследовательский технологический университет. - Казань : Изд-во Академии наук РТ, 2019. - 118 с. : ил. - Библиогр.: с. 107-108 (23 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-9690-0590-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    На обложке: 1890-КНГИТУ.
    ГРНТИ УДК
    65.35.01664.143
    71.33.13642.5

    Рубрики:
    Кондитерское производство
    Общественное питание

    Кл.слова (ненормированные): ВИДЫ СЫРЬЯ -- ВЫПЕЧЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ВЫРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
    Аннотация: B учебном пособии представлена характеристика основного и дополнительного сырья кондитерского производства, отражены правила и сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, рассмотрены превращения углеводов, белков и жиров при приготовлении кондитерских изделий, приведена технология выработки полуфабрикатов кондитерского производства, освещены современные тенденции в технологии кондитерских изделий в общественном питании. Для закрепления теоретического материала приведены контрольные вопросы. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям 19.03.04, 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
    Доп. точки доступа:
    Решетник, Ольга Алексеевна
    Казанский национальный исследовательский технологический университет

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-19/10179)

    Шифр в сводном ЭК: eb6166bcdecb24b52ead018e95e67a1f



    Заказ фрагмента документа ₽