• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Джум, Татьяна Александровна. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания / Т. А. Джум, Е. Г. Дунец ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар : КубГТУ, 2023. - 180 с. - (Бакалавриат). - Библиогр.: с. 151-153 (36 назв.). - 50 экз. - ISBN 978-5-8333-1204-9. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.13664
    71.33641.5

    Рубрики:
    Пищевые производства
    Кулинария

    Кл.слова (ненормированные): БЕЗОПАСНОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ -- КАЧЕСТВО -- КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОИЗВОДСТВО -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
    Аннотация: Представлены решения проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов, протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления, влияние этих процессов на качество и безопасность кулинарной продукции, технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений, объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также для производственного персонала предприятий общественного питания.
    Доп. точки доступа:
    Дунец, Елена Георгиевна
    Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/10156)

    Шифр в сводном ЭК: 10967a6e36681da80b033082c6b4e939